Bio Bohnen aus Europa kaufen – Anbau in Österreich und Ungarn


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In vielen Teilen der Welt gehören Bohnen und andere Hülsenfrüchte seit Jahrtausenden zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln. Hier erfährst du, warum sie nicht nur für uns Menschen, sondern auch die Böden immens wichtig sind und was Bohnen mit China zu tun haben.

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Allrounder Bio-Bohnen: unentbehrlich für die vegane Ernährungsweise

Bohnen gehören wie Linsen, Erbsen oder Kichererbsen zu den Hülsenfrüchten. Diese sind wertvolle pflanzliche Proteinlieferanten, fettarm und enthalten nebenbei auch größere Mengen an B-Vitaminen, Eisen, Zink und andere Spurenelemente. Außerdem liefern sie wichtige Ballaststoffe. Der hohe Gehalt an Proteinen und Kohlenhydraten macht Bohnen zu einer wunderbaren Energiequelle für Sportler*innen, denn sie enthalten kaum ungesunde gesättigte Fettsäuren, im Vergleich zu vielen tierischen Proteinquellen. Ein veganes Leben ohne Bohnen und andere Hülsenfrüchte? Undenkbar.

Du möchtest Bio-Bohnen aus europäischem Anbau kaufen? In unseren Partnershops findest du eine große Auswahl an getrockneten und genussfertigen Bohnen, zum Beispiel:

Bio-Anbau mit Bohnen & Hülsenfrüchten: Knöllchenbakterium sei Dank!

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Hülsenfrüchte wie Bohnen sind nicht nur gesund für uns Menschen, sie reichern den Boden auch mit Stickstoff, einem pflanzenphysiologisch elementaren Nährstoff, an! Dies schaffen die verschiedenen sogenannten Leguminosen, indem sie an ihren Wurzeln eine Symbiose mit sogenannten Knöllchenbakterien eingehen, die Luftstickstoff binden können. Dieses Wunder der Natur macht es möglich, auf eine mineralische Stickstoffdüngung, wie sie im konventionellen Anbau üblich ist, verzichten zu können. Der fixierte Stickstoff aus der Bohnenwurzel steht dann der nachfolgenden Kultur zur Verfügung. Das ist nebenbei gut für unser Klima, denn die Herstellung von Mineraldünger ist energieaufwändig!

Durch die tiefen Wurzeln lockern Leguminosen außerdem den Boden, die farbigen Blüten ziehen Bestäuber und andere Nützlinge an und bringen mehr Vielfalt auf die Felder. Auch aus einer ökologischen Perspektive macht es also sehr viel Sinn, Hülsenfrüchte wie Bohnen zu kaufen, um mitzuhelfen, den Humus aufzubauen und die Bodenfruchtbarkeit zu fördern.

Importbohnen und Hülsenfrüchte aus China oder der Türkei: Herkunft interessiert nicht die Bohne!

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Leider stammt nur ein Bruchteil der im Handel erhältlichen Bohnen aus Europa, da der Anbau von Körnerleguminosen starken Ertragsschwankungen unterliegt und mit Risiken für die Betriebe verbunden ist. Häufig handelt es sich daher um Importware aus der Türkei, Asien oder Afrika, auch bei Bohnen aus dem Bioladen. Regional ist was anderes!

Doch wozu lange Transportwege (CO2) und potenziell unfaire Sozialstandards bzw. schlechte Arbeitsbedingungen der Menschen dieser Länder unterstützen bzw. hinnehmen? Wenn Bohnen doch auch hier angebaut und dadurch sogar Böden und landwirtschaftliche Fruchtfolgen verbessert werden können?

Die Nachfrage nach heimischen Hülsenfrüchten steigt, und Landwirt*innen in Deutschland beginnen, darauf zu reagieren! Der Anbau von Körnerleguminosen hat zugenommen, liegt jedoch weiterhin bei nur 2 % der Ackerflächen. In Deutschland werden vor allem Acker- und Sojabohnen sowie Erbsen zur Verfütterung an Tiere angebaut. Nur sehr langsam entwickelt sich auch ein Markt für Hülsenfrüchte für die Humanernährung. Und wer solche Produkte sucht, muss gezielt danach suchen!

Bio-Bohnen aus Deutschland? Nein, aber aus Österreich und Ungarn!
Es will einfach nicht zusammen passen: Ökologisch einkaufen, auf Regionalität achten, vegan leben. Und dann kommen die Bio-Bohnen und -Linsen als Importware aus China, obwohl sie hier eine Bereicherung für die Landwirtschaft darstellen würden.

Doch mittlerweile gibt es einige wenige Betriebe, die Bohnen für die Humanernährung im deutschsprachigen Raum anbauen und damit nicht nur Bodenaufbau betreiben, sondern auch den ökologischen Fußabdruck solcher Wertschöpfungsketten reduzieren. Und diese Erzeuger*innen sollten viel Unterstützung erfahren!

Einer davon ist Öko-Pionier Harald Strassner, der seit fünf Jahren rund zehn verschiedene Bio-Bohnensorten für den Biohandel anbaut. Sein landwirtschaftlicher Betrieb befindet sich im Burgenland nahe der ungarischen Grenze. Als einer der Vorreiter in Österreich stellte er seinen Ackerbaubetrieb bereits Ende der Achtziger Jahre auf die ökologische Wirtschaftsweise um. Ab 1995 erfolgte eine Erweiterung der Anbauflächen ins benachbarte Ungarn. Der ungarische Betriebsteil des Öko-Ackerbauern ist heute einer der ersten biozyklisch-vegan zertifizierten Höfe Europas und Harald Strassner. Damit ist er der erste Bauer, der verschiedene Bio-Bohnen in biozyklisch-veganer Qualität anbaut. Es gibt sie also zu bestellen: die Bio-Bohnen mit den deutlich kürzeren Transportwegen im Vergleich zu Bohnen aus der China, Indien oder der Türkei!

Vegane Bio-Bohnen?

Auf Strassners Feldern wachsen in ökologischer Fruchtfolge neben Bohnen auch andere Leguminosen wie Soja, Erbsen und Wicken, außerdem Getreide, Kürbis, Sonnenblumen und Mais – und das ganz ohne tierischen Dünger wie Gülle oder Mist – vegan ab Feld also Biozyklisch-vegan, das ist eine rein pflanzenbasierte biologische Anbaumethode, die jegliche kommerzielle Tierhaltung sowie die Verwendung tierischer Dünge- und Betriebsmittel ausschließt. Besonderer Wert wird dabei auf die Förderung eines gesunden Bodenlebens und der Artenvielfalt sowie auf systematischen Humusaufbau gelegt – zum Beispiel durch eine Gründüngung mit Ernterückständen von Bohnenpflanzen!

Bio-Bohne ist nicht gleich Bio-Bohne!

Er ist ein Pionier des europäischen Hülsenfrüchteanbaus und Biolandwirt mit Innovationsstreben: Harald Strassner. Seine biozyklisch-vegan erzeugten Bohnen werden von der Firma Estyria GmbH unter der Marke „Rosas Genusswelt“ vertrieben. Beeindruckend ist die farbliche und geschmackliche Bohnen-Vielfalt. Darf ich einmal vorstellen?

Bio-Kidney Bohnen (rote Bohnen)

Rote Bohnen, aufgrund der typischen Nierenform auch Kidney Bohnen genannt, besitzen eine kräftige Schale und einen mehligen Kern. In der mexikanischen Küche dürfen sie auf keinen Fall fehlen, beispielsweise traditionell im Chili sin Carne. Ein Kidney Bohnen-Bratling passt perfekt zu Mais-Paprika Gemüse oder als Aromaträger in einen Taco mit Guacamole Dip. Erhältlich sind die leckeren Eiweißbomben auch genussfertig im Glas.

Rote Bio-Bohnen aus europäischem Anbau findest du in diesen Partnershops:

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Schwarze Bio-Bohnen

Die leicht süßlich schmeckenden schwarzen Bohnen gehören in Lateinamerika zu den Grundnahrungsmitteln und machen auch optisch echt was her, da sie außen schwarz und innen weiß sind. Sie lassen sich z.B. zu einem leckeren schwarzen „Hummus“ verarbeiten und schmecken auch geköchelt in einer rauchigen Tomatensoße, serviert auf knusprigem Baguette. Harald Strassners Lieblingssorte!

Schwarze Bio-Bohnen aus europäischem Anbau findest du in diesen Partnershops:

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Weiße Bio-Bohnen

Weiße Bohnen haben eine angenehm weiche, mehlige Konsistenz und sind im Geschmack leicht süßlich. Sie sind neben dem Klassiker Bohneneintopf auch für diverse Salate, wie z.B. mediterranen Bohnensalat mit Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch, eine wohlschmeckende Zutat. Dazu passt auch perfekt unser biozyklisches Olivenöl – einfach köstlich. Sie bieten auch als Beilage zu Gemüse, in Aufläufen oder als Püree ein mildes Geschmackserlebnis. Ein Klassiker sind auch weiße Bohnen in Tomatensoße.

Weiße Bio-Bohnen aus europäischem Anbau findest du in diesen Partnershops:

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Bio-Pintobohnen

Pinto- oder auch Wachtelbohnen sind typische, deftige Eintopf-Bohnen. Ihren Namen verdanken sie der Tatsache, dass sie durch die Sprenkelung etwas an Wachteleier erinnern. Sie machen sich neben Suppen auch gut in Salaten wie im Hirsesalat oder zu Reis.

Pinto Bio-Bohnen aus europäischem Anbau findest du in diesen Partnershops:

 

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Bio-Borlotto Bohnen

Borlotto Bohnen oder auch Cranberry Bohnen stammen ursprünglich aus Lateinamerika, haben aber ihren Weg in die europäische Küche gefunden. So sind sie z.B. eine Zutat in der traditionellen italienischen Minestrone. Die Bohnen schmecken leicht nussig und unterscheiden sich etwas in Größe und Form.

Borlotti Bio-Bohnen aus europäischem Anbau findest du in diesen Partnershops:

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Quellen:

BLE (2021a): Hülsenfrüchte: Erzeugung. Unter: https://www.bzfe.de/lebensmittel/vom-acker-bis-zum-teller/huelsenfruechte/huelsenfruechte-erzeugung/
BLE (2021b): Trockenbohnen im Überblick. Unter: https://www.bzfe.de/trockenbohnen-im-ueberblick/
BLE (2021c): Mehr Bohnen und Erbsen auf Acker und Teller. Unter: https://ble-digital.pageflow.io/demonstrationsnetzwerk-erbse-bohne#254435
BLE (2021d): Hülsenfrüchte auf Erfolgskurs. Unter: https://www.ble.de/SharedDocs/Pressemitteilungen/DE/2020/200610_Huelsenfruechte.html
Förderkreis Biozyklisch-Veganer Anbau e.V. (2021): Strassner Family Farms. Unter: https://biozyklisch-vegan.org/strassner-family-farms/
Ministerium für Ländlichen Raum und Verbraucherschutz Baden-Württemberg (2020): Hülsenfrüchte in Baden-Württemberg und Deutschland auf dem Vormarsch. Unter: https://bio-aus-bw.de/,Lde/Startseite/Erzeugen_Vermarkten/Huelsenfruechte+in+Baden-Wuerttemberg#:~:text=Bundesweit%20sind%20Erbsen%20und%20Ackerbohnen,etwa%205000%20ha%20Erbsen%20angebaut
ProVeg (2021): Bohnen. Unter: https://proveg.com/de/ernaehrung/vegane-rezepte/?search=Bohnen
ProVeg (2021): Hülsenfrüchte. Unter: https://proveg.com/de/ernaehrung/lebensmittel/huelsenfruechte/
Reishunger GmbH (2021): Anbau und Ernte von Hülsenfrüchten. Unter: https://www.reishunger.de/wissen/article/303/anbau-und-ernte-von-hulsenfruchten

Bio-Lebensmittel in der Großpackung günstig online kaufen

 

(Stand: September 2022)

Im Großgebinde Bio-Lebensmittel kaufen zu wollen, verbindet zwei wichtige Anliegen: einerseits, hochwertige Nahrung zu konsumieren, die unserer Umwelt Gutes tut, andererseits dabei nicht gleich sein gesamtes Monatsgehalt im Bioladen zu lassen. Am einfachsten geht das online! In welchen Onlineshops du fündig wirst, zeigen wir dir in diesem Beitrag. Dabei starten wir zunächst mit konkreten Produkten und zeigen dir am Schluss einige Onlineshops, in denen du auch viele Produkte findest.

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Zwei Tipps, mit denen du Lebensmittel retten kannst:

Übrigens: Diese zwei Shops bieten dabei die Möglichkeit, Lebensmittel “zu retten”, häufig gibt es dort auch Großgebinde. Die Produkte wurden bei Herstellern oder Großhändlern aussortiert, zum Beispiel aufgrund eines kurzen Mindesthaltbarkeitsdatums. Doch wen interessiert das bei Konserven? Daher schau bei Motatos* und SirPlus vorbei, denn in diesen Onlineshops findest du immer wieder Bio-Lebensmittel in Großgebinden zu absolut unschlagbaren Preisen!

Produktkategorien (Preisvergleich einzelner Bio-Lebensmittel nach Produkt)

In unserem Preisvergleich zeigen wir nur den günstigsten Preis aus unserem Check von Anfang September 2022. Wir zeigen die Gebindegröße und den umgerechneten Kilopreis ohne Versandkosten. Preise können sich jederzeit ändern, insbesondere in Zeiten der Inflation. Wenn du einen Anbieter findest, der bei einem Produkt dauerhaft einen günstigeren Preis anbietet, dann schreibe uns bitte!

Bei welchen Produkten kannst du mit einem Preisvergleich oder Großeinkauf am meisten sparen?

Es gibt Produkte, die du am günstigsten in der kleinen Packung im dm-Drogerie-Markt, bei denns oder Alnatura bekommst. Bei anderen lohnt es sich, etwas größere Packungen online zu bestellen. Und bei wieder anderen sparst du mehrere Euro pro Kilogramm, wenn du den 25 kg Sack bestellst. Hier findest du eine ganz kurze Übersicht, bei welchen Produkten wir die größten Preisunterschiede festgestellt haben (ein tagesaktueller Preisvergleich lohnt sich aber immer!):

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Bei diesen Produkten lohnt es sich besonders, Preise zu vergleichen (dabei ist die Großpackung nicht immer die mit dem günstigsten Kilopreis):

  • Kürbiskerne
  • Pistazien
  • Senfsaat
  • Pinienkerne
  • Senfsaat
  • Getrocknete Mangostreifen
  • Kokosraspeln
  • Mandelmehl
  • Getrocknete Bohnen
  • Hefeflocken
  • Gewürze wie Kurkuma, schwarzer Pfeffer oder Vanillezucker
  • Puderzucker
  • Fleur de Sel
  • Agavendicksaft
  • Speiseöle
  • Sojaschnetzel

Bei diesen Produkten sind die Kilopreise auch bei kleinen Packungen sehr gut:

  • Generell bei den meisten Nüssen wie Cashews, Mandeln, Erdnüsse und Co. Hier ist der Preisunterschied pro Kilogramm zwischen einem Gebinde von 1 oder 3 kg und einem von 25 kg oftmals bei weniger als einem Euro. Allerdings gibt es hier auch extreme Ausnahmen, wie z.B. Pistazien oder Pinienkernen. Daher lohnt sich ein Vergleich jederzeit, auch bei Nüssen.
  • Leinsamen
  • Haferflocken
  • Dinkelmehl
  • Erdnüsse
  • Flohsamenschalen
  • Sonnenblumenkerne
  • Buchweizen
  • Cornflakes
  • Getreide & Mehle wie z.B. Quinoa oder Dinkel
  • Haferflocken
  • Müsli
  • Nudeln & Reis
  • Kichererbsen
  • Balsamico Essig
  • Hafermilch

Nüsse & Saaten im Großgebinde online kaufen

Bio Cashewbruch

Günstigster Anbieter für Bio Cashewbruch in der Großpackung in:

  • 3 kg: Preis pro kg 15,20 € bei bioaufvorrat
  • 5 kg: kosten bei den meisten Anbietern mehr pro kg als die 3 kg umgerechnet bei bioaufvorrat
  • 22,68 kg: Preis pro kg 14,10 € bei biogewinner*

Unser Tipp: Fair gehandelter und direkt aus Brasilien importierter Cashewbruch* (für ca. 18,25 € pro kg bei einem Gebinde von 11 kg, aber jeden Cent wert!) aus veganer Agroforstwirtschaft – so aromatische Cashews hast du noch nicht gegessen!

Bio Chia Samen

Günstigster Anbieter für Bio Chia Samen in der Großpackung in:

Bio Erdnüsse (in der Schale)

Günstigster Anbieter für Bio Erdnüsse in der Schale in der Großpackung in:

  • 1 kg: Preis pro kg 8,00 € bei KoRo
  • 4 kg: Preis pro kg 7,64 € bei bioaufvorrat

Bio Flohsamenschalen (ganz)

Günstigster Anbieter für Bio Flohsamenschalen in der Großpackung in:

Hanfsamen in der Großpackung online kaufen, Preisvergleich

Bio Hanfsamen (geschält)

Günstigster Anbieter für Bio Hanfsamen geschält in der Großpackung in:

Bio Haselnüsse / Haselnusskerne (ganz, ohne Schale)

Günstigster Anbieter für Bio Haselnüsse ganz in der Großpackung in:

Bio Kürbiskerne

Günstigster Anbieter für Bio Kürbiskerne in der Großpackung in:

Bio Leinsamen (ganz)

Günstigster Anbieter für ganze Bio Leinsamen in der Großpackung:

  • Den günstigsten Preis für Bio Leinsamen findest du bei Alnatura* – bereits ab 500 g ein Preis von ca. 3,00 € pro kg
  • Nächstbester Anbieter online ist biogewinner* mit einem Preis von 3,28 € pro kg bei einem Gebinde von 25 kg

Bio Mandeln (ganz)

Günstigster Anbieter für Bio Mandeln / Mandelkerne ganz in der Großpackung in:

Unser Tipp für alle, denen “mehr als nur EU-Bio” am Herzen liegt: Bio-Mandeln aus regenerativer Landwirtschaft in Spanien von Open Organic (19,99 € pro kg, Gebindegröße: 2,4 kg)*. Ein bisschen mehr pro Kilo, aber auch viel mehr für unsere Umwelt!

Bio Nussmischung (Nusskernmischung) / Nuss Mix

Günstigster Anbieter für Bio Nussmischung in der Großpackung in:

Bio Pinienkerne

Günstigster Anbieter für Bio Pinienkerne in der Großpackung in:

  • 0,5 kg: Preis pro kg 41,00 € bei KoRo → Achtung, das gleiche Produkt kostet auf amazon 58,20 € pro kg!
  • Einen günstigeren Anbieter, auch bei Abnahme von größeren Gebindegrößen, habe ich nicht gefunden.

Die Preisunterschiede bei Pinienkernen sind massiv: Von 41,00 € bis zu 175,00 € pro kg für Bio Pinienkerne schwanken die Preise. Hier lohnt sich ein Preisvergleich und Kauf von größeren Mengen besonders!

Bio Pistazien (geröstet & gesalzen)

Günstigster Anbieter für Bio Pistazien in der Großpackung in:

Bio Senfsaat

Günstigster Anbieter für Bio Senfsaat gelb in der Großpackung in:

  • 0,72 kg: Preis pro kg 21,49 € bei bioaufvorrat
  • unter 10,00 € / kg bei Bode Naturkost

Unser Tipp: Senfsaat nicht im Bioladen kaufen, sondern in der Großpackung online. Im Bioladen liegt der Preis bei einer 120 g Packung umgerechnet bei 21,17 € – online hingegen ist er bei Abnahme schon für unter 10,00 € pro Kilo zu finden!

Bio Sonnenblumenkerne (geschält)

Günstigster Anbieter für Bio Sonnenblumenkerne in der Großpackung in:

  • 0,5 kg: Preis pro kg 2,90 € bei dm-drogerie markt
  • Einen günstigeren Anbieter, auch bei Abnahme von größeren Gebindegrößen wie z.B. 25 kg, habe ich nicht gefunden. Wer Verpackung sparen möchte und bereit ist, ein bisschen mehr pro kg zu zahlen, der sollte sich bei Bode Naturkost umsehen.

Bio Sonnenblumenkerne (Vogelfutter)

Günstigster Anbieter für Bio Sonnenblumenkerne in der Schale (als Vogelfutter) in der Großpackung in:

Unser Tipp: Direkt bei Erzeuger*innen von Bio-Sonnenblumen nachfragen!

Bio Walnüsse (Walnusskernbruch)

Günstigster Anbieter für Bio Walnusskernbruch in der Großpackung in:

  • 0,6 kg: Preis pro kg 12,42 € bei dm-drogerie markt
  • 10 kg: Preis pro kg unter 10,00 € bei Bode Naturkost

Bio Nüsse in der Großpackung / 25 kg online kaufen, Preisvergleich

Bio Nussmuße im Großgebinde online kaufen

Bio Erdnussmus / Erdnussbutter

Günstigster Anbieter für Bio Erdnussmus in der Großpackung in:

Unser Tipp: Nein, es ist ausnahmsweise nicht Bio-Qualität. Aber es ist mit Abstand die beste Erdnussbutter, die wir je gegessen haben: ManiLife Erdnussbutter Deep Roast Smooth* oder ManiLife Erdnussbutter Deep Roast Crunchy*

Bio Mandelmus weiß

Günstigster Anbieter für Bio Mandelmus weiß in der Großpackung in:

Bio Trockenfrüchte in großen Mengen online kaufen

Bio getrocknete Mangostreifen

Günstigster Anbieter für Bio Mangostreifen in der Großpackung in:

Bio Kokosraspeln

Günstigster Anbieter für Bio Kokosraspeln in der Großpackung in:

  • 1 kg: Preis pro kg 8,50 € bei KoRo
  • 5 kg: Preis pro kg 8,38 € bei biogewinner*
  • 25 kg: Preis pro kg 6,64 € bei biogewinner* → ein Vergleich mit Bode Naturkost lohnt sich

Die Preisunterschiede bei Bio Kokosraspeln sind massiv: Von unter 9,00 € pro kg bis zu fast 40,00 € pro kg schwanken die Preise. Hier lohnt sich ein Preisvergleich und Kauf von größeren Mengen besonders!

Bio Medjool Datteln

Günstigster Anbieter für Bio Medjool in der Großpackung in:

  • 1 kg: Preis pro kg 13,00 € bei KoRo
  • 5 kg: Preis pro kg 10,80 € bei KoRo

Bio Rosinen

Günstigster Anbieter für Bio Rosinen (Sultaninen) in der Großpackung in:

Bio Getreide, Mehle und Flocken in der Großpackung online kaufen

Bio Buchweizen

Günstigster Anbieter für Bio Buchweizen geschält ganz in der Großpackung in:

  • 1 kg: Preis pro kg 3,90 € bei dm-drogerie markt
  • Einen viel günstigeren Anbieter, auch bei Abnahme von größeren Gebindegrößen wie z.B. 25 kg, habe ich nicht gefunden. Wer Verpackung und auch ein paar Cent pro kg sparen möchte, der sollte sich bei Bode Naturkost umsehen.

Bio Cornflakes (ungesüßt)

Günstigster Anbieter für Bio Cornflakes in der Großpackung in:

  • 0,3 kg: Preis pro kg 4,83 € bei dm-drogerie markt
  • Einen viel günstigeren Anbieter, auch bei Abnahme von größeren Gebindegrößen wie z.B. 25 kg, habe ich nicht gefunden. Wer Verpackung und auch ein paar Cent pro kg sparen möchte, der sollte sich bei Bode Naturkost umsehen.

Bio Getreide in der Großpackung / 25 kg online kaufen, Preisvergleich

Bio Dinkel (ganzes Korn)

Günstigster Anbieter für Bio Dinkel in der Großpackung in:

  • 1 kg: Preis pro kg 2,19 € bei Alnatura*
  • Einen günstigeren Anbieter, auch bei Abnahme von größeren Gebindegrößen wie z.B. 25 kg, habe ich nicht gefunden. Wer Verpackung sparen möchte und bereit ist, ein bisschen mehr pro kg zu zahlen, der sollte sich bei biogewinner* umsehen. Der Dinkel dort stammt aus Bioland-Anbau.

Bio Dinkelmehl Type 630 & 1050

Günstigster Anbieter für Bio Dinkelmehl in der Großpackung in:

  • 1 kg: Preis pro kg 1,75 € bei dm-drogerie markt

Unser Tipp: Dinkelmehl vor Ort kaufen – denn online liegen die Anbieter mit ihren Preisen meist bei über 3,00 € / kg!

Bio Haferflocken (Kleinblatt)

Günstigster Anbieter für Bio Haferflocken Kleinblatt in der Großpackung in:

Unser Tipp: Haferflocken vor Ort im dm-Drogerie-Markt kaufen – die Anbieter online liegen mit ihren Preisen mehrheitlich bei über 3,00 € / kg! Wer Verpackung sparen möchte, kauft bei KoRo. Noch ein Hinweis: Wenn du gerne unverpackt einkaufst, dann schau in deinem örtlichen Unverpackt-Laden vorbei. Kaufe nicht die Mehrweggläser im Supermarkt, diese sind vollkommen überteuert, hier ein Beispiel:

Bio Haferflocken in der Großpackung / 25 kg online kaufen, Preisvergleich

Bio Mandelmehl (Mandeln gemahlen)

Günstigster Anbieter für Bio Mandelmehl in der Großpackung in:

  • 0,3 kg: Preis pro kg 27,17 € bei dm-drogerie markt
  • 10 kg: Preis pro kg unter 20,00 € bei Bode Naturkost

Bio Müsli

Günstigster Anbieter für Bio Basis Müsli in der Großpackung in:

  • 0,6 kg: Preis pro kg 2,42 € bei dm-drogerie markt
  • Einen günstigeren Anbieter, auch bei Abnahme von größeren Gebindegrößen wie z.B. 25 kg, habe ich nicht gefunden. Wer Verpackung sparen möchte und bereit ist, ein bisschen mehr pro kg zu zahlen, der sollte sich bei Bode Naturkost umsehen.

Hinweis zu Müsli: Müsli mit Müsli zu vergleichen ist schwierig – bei einem Unternehmen enthält es nur Buchweizen, Haferflocken und Sonnenblumenkerne, beim nächsten ist es gespickt mit Schokolade und Früchten. Kein fairer Vergleich. Daher musst du beim Müsli genau hinsehen und nach deinem Geschmack bewerten. Und im Anschluss dann dieses Müsli vergleichen.

Unser Tipp: Müsli selbst mischen, ist meistens die günstigste Variante!

Bio Quinoa (weiß)

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Bio Roggenmehl Type 1150

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Bio Roggenvollkornmehl

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Bio Nudeln (Pasta), Reis und Kartoffeln in der Großpackung online kaufen

Bio Pasta Penne (Weizen, Weißmehl)

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  • 0,5 kg: Preis pro kg 1,90 € bei dm-drogerie markt
  • Einen günstigeren Anbieter, auch bei Abnahme von größeren Gebindegrößen wie z.B. 25 kg, habe ich nicht gefunden. Wer Verpackung sparen möchte und bereit ist, ein bisschen mehr pro kg zu zahlen, der sollte sich bei Bode Naturkost umsehen.

Bio Nudeln / Pasta Spaghetti (Weizen, Weißmehl)

Günstigster Anbieter für Bio Spaghetti in der Großpackung in:

  • 0,5 kg: Preis pro kg 1,90 € bei dm-drogerie markt
  • Einen günstigeren Anbieter, auch bei Abnahme von größeren Gebindegrößen wie z.B. 25 kg, habe ich nicht gefunden. Wer Verpackung sparen möchte und bereit ist, ein bisschen mehr pro kg zu zahlen, der sollte sich bei Bode Naturkost umsehen.

Bio Weißer Basmati Reis

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Bio Nudeln / Pasta Fusilli (Vollkorn, Weizen / Dinkel)n

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Bio Reis Linsen Hülsenfrüchte in der Großpackung / 25 kg online kaufen, Preisvergleich

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Bio Weiße Bohnen (trocken)

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Bio Kidneybohnen / rote Bohnen (trocken)

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Bio Kichererbsen (getrocknet)

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  • 2 kg: Preis pro kg 3,63 € bei KoRo
  • 25 kg: Preis pro kg 3,36 € bei KoRo

Bio getrocknete grüne Erbsen

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Bio Rote Linsen

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Bio Sojabohnen

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Bio Gelatine (gemahlen)

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Bio Gemüsebrühe (mit Salz)

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  • 1 kg: Preis pro kg 9,48 € bei dm-drogerie markt
  • Einen günstigeren Anbieter, auch bei Abnahme von größeren Gebindegrößen wie z.B. 25 kg, habe ich nicht gefunden. Wer Verpackung sparen möchte und bereit ist, ein bisschen mehr pro kg zu zahlen, der sollte sich bei Bode Naturkost umsehen.

Bio Hefeflocken

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Bio Kokosblütenzucker

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Bio Kurkuma (gemahlen)

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Bio Pfeffer schwarz ganz 1 kg, 5 kg & 25 kg in der Großpackung online kaufen

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  • 70 g: Preis pro kg 25,00 € bei dm-drogerie markt
  • 1 kg: Preis pro kg 17,00 € bei KoRo
  • Einen günstigeren Anbieter, auch bei Abnahme von größeren Gebindegrößen wie z.B. 25 kg, habe ich nicht gefunden. Wer Verpackung sparen möchte und bereit ist, ein bisschen mehr pro kg zu zahlen, der sollte sich bei Bode Naturkost umsehen.

Bio Schwarzer Pfeffer in der Großpackung / 25 kg online kaufen, Preisvergleich

Bio Puderzucker

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Meersalz (konventionell, da in Bio nicht möglich)

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  • 1 kg: Preis pro kg 1,54 € bei Vekoop

Bio Trockenhefe (Backhefe)

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Bio Vanillezucker

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Bio Zimt (Ceylon, gemahlen)

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Bio Rohrohrzucker

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Bio Öle und Essig im Kanister online kaufen

Bio Agavendicksaft (hell)

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Bio Ahornsirup Grad A in der Großpackung online kaufen

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Bio Balsamico Essig dunkel

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  • 500 ml: Preis pro Liter 4,90 € bei dm-drogerie markt
  • Einen günstigeren Anbieter, auch bei Abnahme von größeren Gebindegrößen wie z.B. 5 oder 25 Liter, habe ich nicht gefunden. Wer Verpackung sparen möchte und bereit ist, ein bisschen mehr pro Liter zu zahlen, der sollte sich bei Bode Naturkost umsehen.

Bio Kokosöl, Kokosraspeln, Kokosblütenzucker in der Großpackung / 25 kg online kaufen, Preisvergleich

Bio Kokosöl

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Bio Olivenöl 3 Liter Kanister und 5 Liter Kanister in der Großpackung online kaufen

Günstigster Anbieter für Bio Olivenöl in der Großpackung in:

  • 1 Liter: Preis pro Liter 6,33 € bei dm-drogerie markt
  • Günstiger als dieser Preis wird es nur im Discounter. Aber hat das noch etwas mit Bio zu tun? Daher meine Empfehlung: Olivenöl möglichst direkt von den Erzeuger*innen kaufen, etwas mehr zahlen und dafür einen unglaublichen Geschmack genießen!
  • Es ist nicht erlaubt, Olivenöl in größeren Gebinden als 5 Liter an Endverbraucher*innen zu verkaufen. Daher gibt es an dieser Stelle keine weiteren Rabatte bei größeren Einheiten.

Unsere Bitte: Bei Olivenöl gibt es unglaubliche Qualitätsunterschiede. Wir empfehlen daher, hier ein bisschen tiefer in die Tasche zu greifen und statt dem günstigsten Olivenöl lieber ein richtig hochwertiges Olivenöl zu kaufen. 15,95 € pro Liter (bei einem 5 Liter Kanister) sind ein absolut fairer Preis für ein mehrfach prämiertes, sortenreines Olivenöl aus kleinbäuerlichem Anbau, so wie du es bei JC-Olivenöl kaufen kannst!* – Dein Salat wird es dir danken 🙂

Kalamata Bio Olivenöl 5 Liter Kanister online kaufen aus Griechenland

Bio Rapsöl

Günstigster Anbieter für Bio Rapsöl im Großgebinde in:

  • 1 Liter: Preis pro Liter 3,90 € bei dm-drogerie markt
  • günstiger wird Bio Rapsöl nicht, auch nicht im 10-Liter-Kanister

Bio Sonnenblumenöl nativ

Günstigster Anbieter für Bio Sonnenblumenöl in der Großpackung in:

  • 0,5 Liter: Preis pro Liter 3,78 € bei Alnatura*
  • Einen günstigeren Anbieter, auch bei Abnahme von größeren Gebindegrößen wie z.B. 5, 10 oder 25 Liter, habe ich nicht gefunden. Wer Verpackung sparen möchte und bereit ist, ein bisschen mehr pro Liter zu zahlen, der sollte sich im Mr Brown Store* umsehen.

Bio Konserven in der Großpackung online kaufen

Bio Oliven (Sorte Kalamata / Kalamon, mit Stein & entsteint)

Günstigster Anbieter für Bio Oliven schwarz in der Großpackung in:

  • 0,35 kg: Preis pro kg 9,97 € bei myTime*
  • Einen günstigeren Anbieter, auch bei Abnahme von größeren Gebindegrößen wie z.B. 25 kg, habe ich nicht gefunden. Wer Verpackung sparen möchte und bereit ist, ein bisschen mehr pro kg zu zahlen, der sollte sich bei Bode Naturkost umsehen.

Bio Süßigkeiten in der Großpackung online kaufen

Bio Gummibärchen (Fruchtgummi) mit Schweinegelatine

Günstigster Anbieter für Bio Gummibären in der Großpackung in:

  • 1,25 kg: Preis pro kg 14,80 € bei KoRo
  • 3,2 kg: Preis pro kg 8,52 € bei bioaufvorrat

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Bio Gummibärchen in der Großpackung / 25 kg online kaufen, Preisvergleich

Bio Vollmilch Schokolade

Günstigster Anbieter für Bio Vollmilch Schokolade in der Großpackung in:

  • 100 g: Preis pro kg 11,50 € bei dm-drogerie markt
  • Einen günstigeren Anbieter, auch bei Abnahme von größeren Gebindegrößen wie z.B. 25 kg, habe ich nicht gefunden. Aber … Unser Tipp: Schau bei Schokoladen Outlet vorbei! In diesem Shop gibt es immer wieder zeitlich begrenzte Sonderposten, z.B. Bio Schokolade Vollmilchcreme für 9,55 €/kg oder Bio Schoko+Keks Schokolade für 6,30 €/kg.

Weitere Lebensmittel aus biologischem Anbau im Großgebinde online kaufen

Bio Apfelchips / Apfelringe in der Großpackung online kaufen

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Bio Hafermilch / Haferdrink in der Großpackung online kaufen

Günstigster Anbieter für Bio Haferdrink in der Großpackung in:

  • 1 Liter: Preis pro Liter 0,95 € bei dm-drogerie markt
  • Einen günstigeren Anbieter, auch bei Abnahme von größeren Gebindegrößen wie z.B. 5 oder 25 Liter, habe ich nicht gefunden. Wer Verpackung sparen möchte und bereit ist, ein bisschen mehr pro Liter zu zahlen, der sollte sich nach Haferdrinkpulver umsehen.

Bio Magermilchpulver

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Bio Sojaschnetzel

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Bio Tofu Natur

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Unser Tipp: Bei Veggie Specials findest du Markentofu im Großgebinde mit kurzem MHD, Untergewicht oder falschem Farbton (verrückt, oder?) mit 30 bis 60 % Rabatt. Ein Angebot steht gerade drin für 3,70 €/kg – für Bio Mandel-Sesam Tofu!

Bio Chia Samen in der Großpackung / 25 kg online kaufen, Preisvergleich

Bio-Großhandel Onlineshops (in denen du Großpackungen kaufen kannst, auch als Endverbraucher*in)

Kamelur Onlineshop für Bio Lebensmittel Großpackungen online kaufen

Kamelur*

Beschreibung

Kamelur bietet natürliche Lebensmittel, konventionell und biologisch gemischt. Viele Produkte gibt es ab 250 g bis 25 kg Säcke. Besonders die Auswahl verschiedener Hülsenfrüchte ist hervorzuheben.

Kategorien

  • Großpackungen
  • Brotaufstriche
  • Nüsse
  • Trockenfrüchte
  • Trockengemüse
  • Kochen & Backen
  • Gewürze
  • Getränke

Versandkosten

4,90 € pro Bestellung, versandkostenfrei ab 60,00 € Bestellwert

Zahlungsmöglichkeiten

Vorkasse, PayPal (Kreditkarte, Lastschrift), Klarna (Rechnung, Sofortüberweisung), amazon payments, eps, Apple Pay.

Dragonspice Onlineshop für Bio Gewürze Großpackungen online kaufen

Dragonspice Naturwaren*

Beschreibung

Dragonspice Naturwaren ist spezialisiert auf Superfood, Kräuter, Gewürze und Tees. Viele der Produkte gibt es auch im Großgebinde. Besonders bei Bio-Gewürzen lässt sich damit schnell viel Geld sparen.

Kategorien

  • Green & Superfood
  • Naturkosmetik
  • Kräuter & Gewürze
  • Tee & Kakao
  • Duftwerk

Versandkosten

4,25 € pro Bestellung, versandkostenfrei ab 80,00 € Bestellwert

Zahlungsmöglichkeiten

Vorkasse, PayPal (Kreditkarte, Lastschrift, Rechnungskauf), Sofortüberweisung, Nachnahme.

Bäckerei Spiegelhauer*

Beschreibung

Backzutaten in Bio-Qualität und konventionell in kleinen und großen Gebinden, Backzubehör sowie frisches Bio-Brot gibt es bei der Bäckerei Spiegelhauer.

Kategorien

  • Backzutaten
  • Backzubehör
  • Brot
  • Glutenfrei
  • Stollen
  • Kuchen
  • Kekse

Versandkosten

zwischen versandkostenfrei und 4,90 € pro Bestellung, je nach Produkt

Zahlungsmöglichkeiten

Kreditkarte (MasterCard, American Express, Visa-Karte), Bankeinzug.

bioaufvorrat

Beschreibung

bioaufvorrat ist ein reiner Bio-Onlineshop, der Lebensmittel als Einzelpack anbietet. Daneben findet man ein großes Sortiment an Großgebinden, wie z.B. Haferflocken, Olivenöl oder Wein. Die Mischung bietet sich an, denn nicht jedes Lebensmittel benötigt man direkt im 25 kg Sack.

Kategorien

  • Lebensmittel
  • Getränke
  • Drogerie
  • Kosmetik
  • Haushalt

Versandkosten

3,95 € pro Bestellung, versandkostenfrei bereits ab 49,00 € Bestellwert

Zahlungsmöglichkeiten

Rechnung (über Klarna), Vorkasse, PayPal, Kreditkarte (MasterCard, Visa), Amazon Pay.

KoRo Drogerie

Beschreibung

2012 gegründet, hat sich KoRo von der Teekampagne inspirieren lassen. Das Konzept: Nur Großpackungen. Zumindest war das am Anfang die Idee. Mittlerweile gibt es viele Produkte auch einzeln zu bestellen. Aber, und das ist weiterhin gültig: Komplette Verpackungseinheiten sind weiterhin viel günstiger pro Produkt. Die Auswahl ist enorm, die Tendenz geht klar zu bio. Bei vielen Produkten ist KoRo einer der preislich attraktivsten Shops.

Kategorien

  • Nüsse
  • Trockenfrüchte
  • Superfoods
  • Snacks
  • Frühstück
  • Kochen & Backen
  • Supplements
  • Getränke
  • Non-Food

Versandkosten

4,90 pro Bestellung, versandkostenfrei ab 100,00 € Bestellwert

Zahlungsmöglichkeiten

PayPal, Sofortüberweisung, Rechnung von Klarna, Vorkasse.

Bode Naturkost

Beschreibung

Bode Naturkost ist einer der bekanntesten Bio-Großhändler für Trockenware. Er beliefert auch die meisten Unverpackt-Läden. Das Schönste: Auch wir als Endverbraucher*innen können im Shop bestellen. Und das zu extrem günstigen Preisen. Das Sortiment ist riesig, hier findest du fast alles für den Vorratsschrank.

Kategorien

  • Getränke
  • Aufstriche
  • Getreide & -produkte
  • Gewürze & Kräuter
  • Hülsenfrüchte
  • Kaffee & Tee & Kakao
  • Küche & Herstellung (Öle, Konserven, Nudeln, Schokolade, …)
  • Müsli & Co.
  • Naschereien & Snacks
  • Nuss & Frucht & Saatenmix
  • Nusskerne
  • Saaten
  • Süßungsmittel
  • Trockenfrüchte
  • Waschen, Putzen, Spülen

Versandkosten

25,00 pro Bestellung, versandkostenfrei ab 300,00 € Bestellwert

Zahlungsmöglichkeiten

Vorkasse, Rechnung, Lastschrift.

Biogewinner*

Beschreibung

“einfach. günstig. bio.” ist das Motto von Biogewinner – und es stimmt! Sehr günstige Preise mit sinnvoll kalkulierten Verpackungen und einer großen Auswahl an Produkten. Dazu immer versandkostenfrei, das macht diesen Shop sehr attraktiv.

Kategorien

  • Getreide
  • Mehl
  • Flocken & Co
  • Hülsenfrüchte
  • Saaten
  • Nussmischung
  • Trockenfrüchte
  • Nüsse
  • Nussmuse
  • Süss
  • Getreide glutenfrei
  • Superfood
  • Fisch
  • Naturbelassen
  • Honig
  • Reis

Versandkosten

Bestellungen sind immer versandkostenfrei (in Deutschland)

Zahlungsmöglichkeiten

PayPal, Vorkasse, Lastschrift & Kreditkarte & giropay über PayPal, Amazon Pay, Rechnung (nur für Stammkunden)

Biogebinde

Beschreibung

Biogebinde verkauft nur in wenigen Fällen wirkliche “Großpackungen”. Im Onlineshop gibt es, wie der Name sagt, die gleichen Produkte wie im Bioladen, aber direkt im Großhandels-Gebinde. Wenn es bei anderen Anbietern von Großpackungen Haferflocken in der 10 kg Packung gibt, dann gibt es hier 4 x 1 kg. Dadurch ist der Onlineshop zwar günstiger, aber in der Regel kann er mit den anderen Shops nicht im Preis mithalten. Dafür gibt es die klassischen Marken aus dem Bioladen und viele Produkte mit Bioland, Naturland oder Demeter-Siegel.

Kategorien

  • Lebensmittel
  • Großpackungen lose Ware
  • Getränke
  • Baby & Kind
  • Körperpflege & Kosmetik
  • Naturdrogerie
  • Gartensortiment

Versandkosten

7,95 pro Bestellung, versandkostenfrei ab 100,00 € Bestellwert

Zahlungsmöglichkeiten

PayPal, Vorkasse, Lastschrift (nur für Stammkunden).

Rapunzel Naturkost

Beschreibung

In seinem leider etwas unübersichtlichen Onlineshop bietet die Premium-Bio-Marke “Rapunzel” verschiedene seiner Produkte in Großpackungen an, darunter Nudeln, Reis oder Nussmuse. Günstig ist das weiterhin nicht, aber Rapunzel-Fans wissen, was sie für ihr Geld bekommen.

Kategorien

  • Nüsse, Kerne & Saaten
  • Nussmuse
  • Müsli
  • Reis
  • Nudeln
  • Öl & Essig
  • Gewürze
  • Trockenfrüchte
  • Schokolade
  • Weitere Lebensmittel

Versandkosten

4,90 € pro Bestellung, versandkostenfrei ab 49,00 € Bestellwert – Mindestbestellwert von 25,00 € beachten!

Zahlungsmöglichkeiten

Vorkasse, PayPal, Kreditkarte & Lastschrift & Rechnung über Paypal Plus.

Butter & Margarine durch Öl ersetzen beim Backen – das musst du beachten


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Endlich Wochenende und Zeit zum Backen. Das Rezept für deinen Lieblingskuchen liegt bereit – nur die Butter oder Margarine hast du beim letzten Einkauf vergessen. Vielleicht verzichtest du aber auch ganz bewusst auf tierische Fette und suchst nach gesunden und schmackhaften Alternativen? Dann bist du bei uns genau richtig!

Wir zeigen dir Möglichkeiten und Vorteile beim Backen mit Öl und was dabei zu beachten ist. Und wenn dir die Backideen ausgehen, findest du hier evtl. Anregungen für einen schmackhaften Kuchen oder herzhaften Teig mit Öl. Viel Spaß beim Ausprobieren!

*Partnerlink: Dieser Beitrag enthält Werbelinks. Wenn du über einen so markierten Link Produkte bestellst, erhalten wir von unserem Partnerunternehmen dafür eine Provision. Für dich ergeben sich dadurch jedoch keine weiteren Kosten!

Du verwendest am liebsten hochwertiges Bio Öl? Dann bist du hier richtig. In meinen Partnershops findest du Bio-Olivenöl von mild* bis intensiv* – ausprobieren lohnt sich, denn diese Olivenöle schmecken garantiert nicht wie der Einheitsbrei aus dem Supermarkt!

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Die Vorteile beim Backen mit Öl anstelle von Butter / Margarine

Das Wichtigste zuerst: Butter lässt sich bei den meisten Backrezepten durch Öl ersetzen. Das gilt vor allem für Brandteig, Hefeteig und Rührteig. Wer sich vegan ernährt, wird dies zu schätzen wissen. Auch wer laktosefrei kochen und backen will, greift besser zu hochwertigen Ölen.

Ein Kuchen mit Öl hat den Vorteil, nicht so schnell auszutrocknen. Viele Rezepte werden dadurch saftiger. Außerdem lässt sich Öl* meist leichter verarbeiten. Wegen der gesundheitsfördernden Eigenschaften der verschiedenen Öle schwören Hobbyköche zudem auf die Verarbeitung von Ölen anstelle von Butter oder Margarine. Öle sind darüber hinaus besser und länger haltbar als tierische Fette.

Eine Ausnahme gilt es zu beachten: Bei Füllungen im Gebäck, wie bspw. Buttercreme oder für Verzierungen kann Öl nicht die erforderliche Konsistenz liefern.

Welches Pflanzenöl eignet sich am besten zum Backen?

Je nach Rezept lassen sich Butter oder Margarine durch verschiedene Zutaten ersetzen. Joghurt oder Quark, oft auch in Verbindung mit Öl werden gern genommen. Uns geht es heute vor allem um die vielfältige Verwendungsmöglichkeit von Öl als gesunden Ersatz für Butter oder Margarine.

Diese Öle eignen sich besonders gut zum Backen:

Welches Öl du lieber verwendest, ist natürlich Geschmackssache. Für süße Backwaren sind geschmacksneutrale Öle wie Raps- und Sonnenblumenöl vorzuziehen. Die feine nussige Note von Sonnenblumenöl kann so manches Backwerk bereichern. Für herzhafte Teigwaren, besonders für Pizzateig oder Quiche eignet sich dagegen Olivenöl besonders gut.

Wir empfehlen das Eliki”-Olivenöl* – ein mildes, extra natives Bio-Olivenöl* aus bio-veganer Landwirtschaft. Wer Olivenöl ohne viel Eigengeschmack bevorzugt, wird begeistert sein. Denn dieses Olivenöl ist nicht nur zum Backen ideal, es verfeinert alle deine Gerichte gleichermaßen und schmeckt auch nur zu Brot fantastisch!

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Mit Öl backen – auf die Menge kommt es an

Wenn du deinen Kuchenteig mit Öl anstelle Butter anrührst, reicht bereits eine geringere Menge. Wir empfehlen das Verhältnis 1:0,8. Das bedeutet, dass 100 Gramm Butter durch 80 Gramm Öl ersetzt werden. Da Butter aber auch Flüssigkeit enthält, empfiehlt es sich, die fehlenden 20 Gramm durch Flüssigkeit zu ersetzen. Wasser oder Pflanzenmilch eignet sich in den meisten Fällen. Noch einfacher ist der Ersatz von Margarine. Diese lässt sich 1:1 mit Öl austauschen.

Backideen mit Olivenöl

Der eine mag es süß, der andere herzhaft. Ob saftiger Zitronenkuchen oder die Lieblingspizza mit Olivenöl*: Backideen mit Öl anstelle Butter oder Margarine sind vielfältig. Das backen wir damit am liebsten:

Saftiger Zitronenkuchen mit pflanzlichem Joghurt und Öl:

Praktisch: Du kannst den Joghurtbecher gleichzeitig als Messbecher benutzen. Zuerst Joghurt mit Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel verrühren. Öl und Ei-Ersatzpulver zufügen und alles gut glatt rühren. Den Abrieb der Zitrone und die Hälfte des Saftes untermischen. Dann die trockenen Zutaten untermengen, bis der Teig geschmeidig ist. In eine Kasten- oder Gugelhupfform geben und bei 175 Grad ca. 50-60 Minuten backen. Aus dem restlichen Zitronensaft und dem Puderzucker eine Glasur anrühren und über den abgekühlten Kuchen geben.

Tipp: Der Zitronenkuchen wird noch fruchtiger und saftiger, wenn du einen mittleren oder großen Apfel kleinschneidest und unter den fertigen Teig rührst.

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Ein (pflanzlicher) Quark-Öl-Teig – die perfekte Grundlage für Pizza, Quiche und Tarte: 

Appetit auf Pizza oder doch lieber Flammkuchen und schnell noch ein paar Mini-Quiches für den Überraschungsbesuch? Mit diesem einfachen Rezept für einen Quark-Öl-Teig hast du im Handumdrehen die Grundlage für dein Lieblingsgericht geschaffen:

  • 125 Gramm pflanzliche Magerquarkalternative
  • 5 EL Olivenöl
  • 5 EL Pflanzenmilch
  • 200 Gramm Mehl
  • etwas Salz und Backpulver

Die abgetropfte Quarkalternative mit Öl, Pflanzenmilch und etwas Salz verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und nach und nach einarbeiten. Der Teig ist ausreichend für eine 24er- oder 26er-Springform bzw. lassen sich ca. 8 Quiche- bzw. Tartestücke damit zaubern.

Noch ein Pizzateig ohne Hefe:

Beim Pizzateig scheiden sich bekanntlich die Geister. Die einen mögen ihn lieber dünn und knusprig, die anderen dick und weich. Dieser wird eher knusprig und ist ebenfalls ohne Hefe. Das hat den Vorteil, dass er jederzeit spontan und blitzschnell zubereitet werden kann. Du benötigst lediglich vier Zutaten:

  • 300 Gramm helles Dinkel- oder Weizenmehl
  • 150 ml Wasser
  • 1-2 TL Salz
  • 2 EL Olivenöl*

Erst Mehl und Salz in einer Schüssel gut vermengen, dann Wasser und Öl hinzufügen. Alle Zutaten vermischen und einige Minuten lang gut durchkneten. Das Ergebnis ist ein glatter und weicher Teig, der auf einem gefetteten Backblech ausgerollt wird. Nach Wunsch belegen und in dem auf 250 Grad vorgeheizten Backofen (Ober/Unterhitze) ca. 15-20 Minuten backen.

Übrigens schmeckt deine Lieblingspizza noch köstlicher, wenn sie frisch aus dem Ofen noch mit etwas Olivenöl* verfeinert wird. Einfach mit ein paar Tropfen toppen.

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Rauchpunkt von Öl: Welches ist zum Braten geeignet? (Gastbeitrag von Veganivore)

 

Vielleicht kommt dir das bekannt vor: Du lässt eine Pfanne unbeaufsichtigt stehen und plötzlich fängt das Öl an zu rauchen. Der Rauchpunkt des Öls ist erreicht. Das kann sehr schnell passieren, da eine moderne Pfanne auf höchster Stufe Temperaturen von über 200 °C erreichen kann.

Nicht jedes Öl ist hitzebeständig und für solche hohen Temperaturen geeignet. Außerdem ist es nicht gesund, Fette längere Zeit hoch zu erhitzen.

Was genau beim Erreichen des Rauchpunkts passiert und welche Öle du zum Braten verwenden solltest, erfährst du in diesem Artikel. Vorab gibt es eine kurze Zusammenfassung.

Welches Öl zum Braten? – Die wichtigsten Fakten vorab

  • Die besten Öle zum Braten sind natives Olivenöl extra und Rapsöl. Diese hitzebeständigen Öle haben einen Rauchpunkt von über 200 °C und ein vergleichsweise gesundes Fettsäureprofil.
  • Aus gesundheitlichen Gründen sollte kein Öl eine längere Zeit über 200 °C erhitzt werden (empfohlen wird die mittlere Pfannen-Stufe, höhere Stufen nur kurzzeitig).
  • Omega-3 reiche Öle, wie Walnussöl, Hanföl oder Leinöl sind zum Braten nicht geeignet. Sie sollten nur kalt verwendet werden oder bei heißen Mahlzeiten nach dem Kochvorgang hinzugegeben werden.

Was passiert beim Erreichen des Rauchpunkts im Öl?

Es gibt einen weitverbreiteten Mythos um den Rauchpunkt von Öl. Es wird angenommen, dass ein Öl, wenn es raucht, immer Giftstoffe freisetzt. Das ist nicht der Fall. Beim Rauchpunkt handelt es sich um die Temperatur, bei der flüchtige Komponenten im Öl wie Wasser, freie Fettsäuren oder kurzkettige Oxidationsabbauprodukte abdampfen.

Wenn du schnell die Temperatur reduzierst, nachdem das Öl anfängt zu rauchen, kannst du es meist noch ohne Bedenken konsumieren. Es könnte jedoch sein, dass das Öl anders schmeckt.

Gefährlich kann es dann werden, wenn der Rauch zu Tränen in den Augen und Kratzen im Hals führt. Das ist ein eindeutiges Zeichen dafür, dass sich das Öl stark zersetzt und sich die giftigen Stoffe Acrolein oder Acrylamid bilden. Dann solltest du schnell das Öl von der Hitze nehmen und es nach dem Abkühlen entsorgen. Öl sollte man nicht im Waschbecken, sondern im Restmüll entsorgen (z. B. in einer Plastikflasche).

Warum haben Öle unterschiedliche Rauchpunkte?

Durchsichtige Ölflaschen: Raps, Olive, Sonnenblume

Der Rauchpunkt eines Öls hängt von dem Anteil der freien Fettsäuren im Öl ab.

Freie Fettsäuren sind wie es ihr Name schon sagt nicht an Glycerin gebunden. Sie sind unerwünschte Bestandteile im Öl und reduzieren die Qualität. Natives Olivenöl hat daher eine Begrenzung, wie viele freie Fettsäuren darin enthalten sein dürfen. Wie schon angesprochen, verdampfen freie Fettsäuren beim Erreichen des Rauchpunkts. Daher ist der Rauchpunkt von Öl höher, wenn mehr freie Fettsäuren darin enthalten sind.

Der Anteil verschiedener Fettsäuren ist außerdem ausschlaggebend, ob ein Öl zum Braten geeignet ist oder nicht. Wie schon angesprochen ist das Erreichen des Rauchpunkts nicht unbedingt ein gesundheitliches Problem, sondern das Zersetzen des Öls. 

Die Zersetzung von Öl, oder besser gesagt der Fettsäuren im Öl, wird als Oxidation bezeichnet. Das ist der gleiche chemische Prozess wie beim Rosten von Metall. Chemische Bindungen werden aufgelöst.

Das ist nicht immer schlecht. Die entstehenden kurzkettigen Verbindungen sind für das leckere Aroma der Öle verantwortlich. Die Oxidation im Öl passiert auch während der Lagerung, nur beim Erhitzen deutlich schneller.

Im Chemieunterricht hast du vielleicht von der RGT-Regel (Reaktionsgeschwindigkeit Temperatur Regel) gehört. Bei einer Erhitzung von 10 Grad verdoppelt sich die Reaktionsgeschwindigkeit. In unserem Fall verdoppelt sich die Oxidationsgeschwindigkeit der Fettsäuren. Bei hohen Temperaturen wird die Oxidation so schnell, dass sich das Öl stark zersetzt und sich giftige Stoffe wie Acrolein bilden.

Erhitzen von Öl macht es also aromatisch und lecker. Doch zu hohe Temperaturen zersetzen das Öl stark und lassen giftige Stoffe entstehen.

Was macht ein hitzebeständiges Öl aus?

Die Hitzebeständigkeit von Öl ist von dem Fettsäuremuster abhängig. Also dem Verhältnis bestimmter Fettsäuren zueinander.

Es wird unterschieden zwischen:

  • gesättigten Fettsäuren 
  • ungesättigten Fettsäuren (z.B. Omega-9-Fettsäuren)
  • mehrfach ungesättigten Fettsäuren (z.B. Omega-6-Fettsäuren, Omega-3-Fettsäuren)

Der Name ungesättigt stammt daher, dass die Kohlenstoffatome (C-Atome) der Fettsäuren an manchen Stellen nicht mit einem Wasserstoffatom „gesättigt“ sind. An dieser Stelle liegt dann eine Doppelbindung. Die Namen Omega 3, 6 oder 9 kommen übrigens von der Position der ersten Doppelbindung in der Fettsäure, also am 3., 6. oder 9. C-Atom.

Nicht jede Fettsäure wird gleich schnell oxidiert. Die Doppelbindungen oxidieren leichter. Daher sind Öle mit hohem Anteil an ungesättigten oder mehrfach ungesättigten Fettsäuren weniger hitzebeständig.

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Omega 3 reiche Öle, wie Walnuss-, Hanf- oder Leinöl sind nicht zum Braten geeignet. Sie sollten nicht erhitzt werden und nur auf kalten Gerichten, oder warmen Gerichten nach dem Kochprozess serviert werden.

Sonnenblumenöl, Kokosöl, Rapsöl und Olivenöl sind alles hocherhitzbare Öle. Ihr Fettsäuremuster ist aber nicht gleich gesund. Welches das gesündeste Öl zum Braten ist, klären wir weiter unten.

Tabelle: Rauchpunkt aller Öle

In der folgenden Tabelle findest du den Rauchpunkt herkömmlicher Öle. Daran kannst du erkennen, welches Öl du bei welcher Temperatur verwenden darfst. Dies dient zur groben Orientierung und der Rauchpunkt wird bei deinem Öl Zuhause wahrscheinlich um ein paar Grad abweichen. Rauchpunkte unterscheiden sich nämlich je nach Lagerung und Herstellung des Öls. Daher werden in den Quellen sehr unterschiedliche Angaben gemacht. Wir haben verschiedene Quellen abgeglichen.

Öl / Fett Rauchpunkt in °C
Olivenöl (kaltgepresst) 130 – 180
Olivenöl (Bratolivenöl, raffiniert) 230
Sonnenblumenöl (kaltgepresst) 107
Sonnenblumenöl (raffiniert) 210 – 225
Rapsöl (kaltgepresst) 130 – 190
Rapsöl (raffiniert) 190 – 230
Sojaöl 234
Kokosfett /-öl 185 – 205
Walnussöl 160
Hanföl 165
Leinöl 107
Avocadoöl 261
Sesamöl 177
Margarine 175
Erdnussöl 200 – 235

 

Es fällt schnell auf, dass kaltgepresste Öle einen niedrigeren Rauchpunkt haben als raffinierte Öle. Das liegt daran, dass bei der Herstellung von raffinierten Ölen freie Fettsäuren entfernt werden.

Gesündestes Öl zum Braten

Nicht jedes hocherhitzbare Öl ist gleichzeitig gesund. Was macht gesundes Bratöl aus?

Wie gesund ein Öl ist, hängt wieder hauptsächlich vom Fettsäuremuster ab. Gesättigte Fettsäuren tragen zu Herzkrankheiten bei (Haupttodesursache in Deutschland) und sollten maximal 10 % der täglichen Kalorien ausmachen. Außerdem ist das Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3-Fettsäuren wichtig.

Wegen ihres hohen Gehaltes an gesättigten Fettsäuren (und noch schlimmer: Transfetten) sind tierische Fette, wie Butter deutlich ungesünder als viele pflanzliche Öle. Aber auch Kokosöl besteht zum Großteil aus gesättigte Fettsäuren und weist einen hohen Anteil von kurzkettigen Fettsäuren auf, die beim Braten zu einem seifigen Geschmack führen können.

Sonnenblumenöl hat zwar wenig gesättigte Fettsäuren, aber eines der schlechtesten Omega-6 zu Omega-3 Verhältnissen mit 126:1 (Olivenöl liegt bei 9:1).

Die beiden gesündesten Öle zum Braten sind Olivenöl und Rapsöl. Beide bestehen nur zu kleinem Teil aus gesättigten Fettsäuren und haben beide ein vergleichsweise gutes Omega-6 zu Omega-3 Verhältnis.

Stiftung Warentest zufolge hat Rapsöl leicht die Nase vorn, kann aber nicht mit der geschmacklichen Vielfalt von nativem Olivenöl Extra mithalten.

Wie gesund Öl ist, hängt auch von der Zubereitung ab. Kein Öl sollte eine längere Zeit auf über 200 °C erhitzt werden. Die optimale Brattemperatur liegt bei 130-140 °C. 

Du solltest deinen Herd also hauptsächlich auf mittlere Hitze aufdrehen und höhere Einstellungen nur kurzzeitig nutzen (z.B. zum schnellen Aufheizen). Als Veganer*innen ist das zum Glück kein großes Problem, da Gemüse und Co. sich ohnehin bei mittlerer Hitze gut zubereiten lassen. Auch Fleischersatzprodukte sollen fast immer bei mittlerer Stufe zubereitet werden.

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Autor: Markus Maibaum

Markus hat wegen gesundheitlichen Bedenken zwei Jahre lang gar kein Öl benutzt. Er hat sich aber von Niko Rittenau davon überzeugen lassen, dass Öl Bestandteil einer gesunden Ernährung sein kann und nutzt jetzt am liebsten Olivenöl, Rapsöl und gelegentlich Sesamöl. Alles schmeckt jetzt deutlich besser! Auf Veganivore.de teilt Markus Texte & Videos über Veganismus & Nachhaltigkeit.

Quellenverzeichnis:

 

Getrocknete Bio-Pintobohnen (Wachtelbohnen) kaufen


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Was sind Pintobohnen? Mit dieser Gegenfrage muss man selbst im gut sortierten Bio-Fachmarkt rechnen, wenn man sie kaufen will. Denn der Name für die hübschen Pintobohnen mit den interessanten Flecken ist hierzulande weniger bekannt.

Pinto – auf Spanisch so viel wie „gemalt“ – bezieht sich auf die hübsche Färbung. Die attraktive Musterung ähnelt einem Wachtelei. Deshalb haben sie sich in Deutschland als „Wachtelbohnen“ einen Namen gemacht. Sie sind hübsch anzusehen, schmecken hervorragend und eignen sich als Zutat für viele leckere Gerichte.

Ihren Ursprung haben die pinto beans in den USA und sind unter anderem aus der mexikanischen Küche nicht wegzudenken. Das liegt neben ihrem milden bis herzhaft-kräftigen Geschmack vor allem an der Vielfalt der Zubereitungsmöglichkeiten und den reichhaltigen Inhaltsstoffen. Wachtelbohnen sättigen anhaltend und sind reich an Ballaststoffen, wertvollen Mineralien und Vitaminen. Außerdem überzeugen sie mit ihrem minimalen Fettgehalt und hohem Proteingehalt. Daher sind sie in der veganen Küche sehr beliebt. 

*Partnerlink: Wenn du über einen so markierten Link Produkte bestellst, erhalten wir von unserem Partnerunternehmen dafür eine Provision. Für dich ergeben sich dadurch jedoch keine weiteren Kosten!

Ganz egal, welche Sorte Bohnen du bevorzugst: in unsere Partnershops findest du neben den köstlichen Wachtelbohnen (Pinto Bohnen)* auch Bio Borlotto Cranberry Bohnen* sowie schwarze Bohnen*, rote Kidney Bohnen*, Azukibohnen*, Bio-Hülsenfrüchtepakete* und vieles mehr. Viel Spaß bei der Auswahl und beim Genießen!

Trockene Wachtelbohnen zubereiten: einweichen, kochen und verarbeiten

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Getrocknete Wachtelbohnen* werden vor dem Kochen einige Stunden lang eingeweicht, am besten über Nacht. Damit lässt sich die anschließende Kochzeit deutlich verkürzen. Das spart Energie und die weitere Zubereitung gelingt einfach und schnell. Ein weiterer Vorteil ist, dass die eingeweichten Bohnen leichter verdaulich sind – Stichwort Blähbauch. Denn die schwer verdaulichen Zucker wie Raffinose oder Verbascose bleiben im Einweichwasser zurück. Daher sollten die Wachtelbohnen vor dem Kochen abgespült und mit frischem Wasser angesetzt werden. 

In der Regel brauchen Pinto Bohnen* nach dem Einweichen ca. 1 Stunde Kochzeit. Für die spontane Küche gibt es zwei Alternativen, die lange Einweichzeit zu umgehen:

  1. Verlängerte Kochzeit: Ohne vorheriges Einweichen beträgt diese 1,5 bis 2 Stunden.
  2. Turbo-Einweich-Methode: Bohnen mit der dreifachen Menge Wasser aufsetzen und eine Minute kochen lassen. Anschließend die Bohnen vom Herd nehmen und ca. 2 Stunden lang ruhen lassen. Danach 1 Stunde fertig kochen.

Übrigens verlieren die Wachtelbohnen beim Kochen ihre hübsche Sprenkelung. Dann sind sie leicht mit anderen Bohnensorten zu verwechseln. Nicht zu verwechseln ist ihre cremige bis leicht mehlige Konsistenz und ihr herzhafter Geschmack. Damit passen Bio Pinto Bohnen* in eine Vielzahl von Gerichten: in deftige Eintöpfe genauso, wie in Reis- und Maisgerichte, sowie zu Salaten.

Die klassischen Rezepte mit Pinto-Bohnen stellen den lecker-kräftigen Bohnengeschmack in den Mittelpunkt. Bestes Beispiel sind die in der mexikanischen Küche berühmten „Refried Beans“ – ein köstliches Püree aus gebratenen Bohnen. Durch das Braten verstärkt sich das Bohnenaroma noch einmal. Bohnenpüree ist in den lateinamerikanischen Ländern extrem beliebt. Zwischenzeitlich findet man es auch auf immer mehr Vorspeisentellern unserer europäischen Nachbarn und natürlich auch hierzulande.

In diesen Gerichten schmecken Pintobohnen (Wachtelbohnen) am besten:

  • Bohnenpüree
  • Burrito mit Pinto Bohnen
  • Chili sin Carne
  • Enchiladas
  • Gebackene Pintobohnen
  • Mexikanischer Bohneneintopf mit Pinto- und Kidneybohnen
  • Veganer Wachtelbohnen-Eintopf
  • Western-Bohnenpfanne

Inhaltsstoffe und Nährwerte von gekochten Pintobohnen

Wachtelbohnen, auch als Pintobohnen* bekannt, sind gesund! Das liegt daran, dass sie mit nur 1,23 Gramm Fett auf 100 Gramm Bohnen besonders fettarm sind. In den Kraftpaketen sind ca. 62g Kohlenhydrate und 21g Proteine auf 100 Gramm Bohnen. Eine Portion Pintobohnen sorgt für reichlich Energie und sättigt besonders lange. 

Auch die weiteren Inhaltsstoffe können sich sehen lassen: Eisen, Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor und Zink gehören genauso dazu, wie B-Vitamine, Vitamin C und K. Mit 347 Kalorien auf 100 Gramm Pintobohnen gehören sie zu den weniger kalorienarmen Gemüsesorten. Das liegt vor allem daran, dass die Bohnen nur ca. 11 % Wasser im Rohzustand enthalten. Gemüse mit weniger Kalorien bestehen dagegen zum größten Teil aus Wasser, sodass ein direkter Vergleich hinkt.

Pintobohnen / Wachtelbohnen als Ersatz für Borlotto-Bohnen?

Dass es sich bei Pintobohnen und Wachtelbohnen* um ein und dieselben Bohnen handelt, haben wir bereits gelernt. Aber was hat es mit den z. B. in Italien ziemlich populären Borlotto-Bohnen* auf sich? Ganz einfach: Sie werden mit den Pinto- bzw. Wachtelbohnen* häufig verwechselt. Das liegt an der fast identischen Optik. Auch die Inhaltsstoffe sind vergleichbar. 

Im Geschmack endet die Gemeinsamkeit: Während die Pintobohne kräftig bis deftig schmeckt, kommt die Borlotto-Bohne* mit einem eher zarten und unverkennbar nussigen Aroma daher. Wer also für seine Speisen Pinto-Bohnen* sucht, weil er „Bohne“ schmecken will, sollte genau auf den Namen schauen. Somit dienen sie auch nicht als Ersatz für Borlotto-Bohnen*. Beide Bohnensorten bereichern für sich, aber auch gemeinsam den Speiseplan – je nach Rezept und Vorliebe. 

Ganz egal, welche Sorte Bohnen du bevorzugst: in unsere Partnershops findest du neben den köstlichen Wachtelbohnen (Pinto Bohnen)* auch Bio Borlotto Cranberry Bohnen* sowie schwarze Bohnen*, rote Kidney Bohnen*, Azukibohnen*, Bio-Hülsenfrüchtepakete* und vieles mehr. Viel Spaß bei der Auswahl und beim Genießen!

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Was gehört auf einen veganen Vorspeisenteller? Schnell, lecker und einfach


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Was gehört auf einen veganen Vorspeisenteller? Schnell, lecker und einfach

Veganes Essen wird sowohl in privaten Haushalten, in Supermärkten als auch in der Gastronomie immer beliebter. Die Nachfrage bestimmt: Immer mehr Menschen entscheiden sich dazu, auf tierische Lebensmittel zu verzichten. Umso besser ist es, dass auch die kulinarische Vielfalt innerhalb der veganen Lebensmittel wächst. 

Vegane Vorspeisen in Form von Antipasti darf dabei nicht fehlen. Aber was ist Antipasti? Antipasti ist italienisch und bedeutet soviel wie “vor der Mahlzeit”. Es ist somit das italienische Wort für “Vorspeisen”. Unter Antipasti versteht sich eine Auswahl verschiedener kalter Vorspeisen. Traditionelle italienische Antipasti enthält oft Käse und Wurst, das ist für Veganer*innen natürlich keine Option! Wie Antipasti vegan funktioniert, erfährst du in diesem Beitrag. 

Schnelle kalte Vorspeisen (vegan)

*Partnerlink: Dieser Beitrag enthält Werbelinks. Wenn du über einen so markierten Link Produkte bestellst, erhalten wir von unserem Partnerunternehmen dafür eine Provision. Für dich ergeben sich dadurch jedoch keine weiteren Kosten!

Hervorragend zum veganen Vorspeisenteller passen die Lebensmittel aus unseren Partnershops: Wenn du z.B. mal Appetit auf griechische Antipasti hast, findest du hier z.B. Kalamon Bio-Oliven aus Delphi*, Bio Kalamata Oliven von Ilidia* oder Bio Oliven Kalamata von Terra Creta*, sortenreines Koroneiki Olivenöl*, oder Bio Kichererbsen (z.B. für Hummus)*.

Zutaten für einen veganen Vorspeisenteller fertig kaufen

Vegane Vorspeisen bekommst du nicht nur im Restaurant, sondern kannst sie für einen gemütlichen Abend zu Hause auch kaufen. Du findest sie an Ständen aus Südeuropa auf dem Wochenmarkt, im Supermarkt oder im Feinkostladen. Da musst du, wenn du vegan lebst, nur auf die Zutaten achten. Oft sind z.B. Paprikas mit einer Frischkäsecreme gefüllt, oder in der Antipasti Auswahl ist Feta dabei. Da lohnt es sich, die Zutaten für die Vorspeisen einzeln zu kaufen. Und wenn du besonders auf die Inhaltsstoffe achtest, ist es am besten, sie gleich selber zu machen.

Bio Kalamata Kalamon Oliven aus Griechenland online bestellen / kaufen

Mediterrane Vorspeisen kaufen

Geschmäcker sind sehr unterschiedlich, deswegen werden klassische Gerichte häufig variiert und angepasst. Letztlich hat fast jeder Haushalt seine persönlichen Lieblingsrezepte. Genauso unterschiedlich können auch die mediterranen Vorspeisen sein. 

Auf einem original mediterranen Antipasti Teller findest du aber vor allem:

  • Eingelegte-*, Softtomaten* oder getrocknete Tomaten*
  • Eingelegte oder gegrillte Artischocken, Auberginen oder Zucchini
  • Gefüllte Paprika oder Peperoni
  • Gefüllte Weinblätter oder Pilze
  • Oliven*, z.B. Kalamon*
  • Saure Gurken
  • Gegrillte Zwiebeln oder Knoblauchzehen
  • veganen Feta
  • Mozzarella
  • Bruschetta

In der Regel gibt es frisches Baguette, Grissini und vegane Antipasti Creme dazu. Da es sich eigentlich um kalte Vorspeisen handelt, wird das Essen oft auf einem großen Vorspeisenteller oder einer Platte auf dem Tisch serviert. So entsteht ein geselliger Abend und jede*r kann sich nehmen, was er oder sie bevorzugt. 

Als Vorspeise passen beispielsweise auch Kapern oder leckerer selbstgemachter Hummus aus Kichererbsen*. Und wenn du keine Dips oder Cremes magst, ist das ausgewogene Koroneiki Bio-Olivenöl aus Griechenland* der perfekte Begleiter für ein knuspriges Baguette oder Ciabatta. 

Ideen für vegane Vorspeisen

Klassische Vorpseisen sind nicht immer vegan. Nicht vegane Vorspeisen lassen sich auch super “veganisieren”, weil ein pflanzlicher Vorspeisenteller alles andere als langweilig ist. Schnell wird aus “langweiligem Gemüse” eine wahre Geschmacksvielfalt!

Hier sind unsere Ideen: (Rezepte findest du weiter unten.)

Vegane Vorspeisen selber machen

Vegane Vorspeisen selber machen

Das Tolle an veganen Vorspeisen ist die große Auswahl an Gemüse, deswegen eignen sie sich sehr gut für Veganer*innen.

Eine Antipasti Creme kann leicht durch Olivenpaste* oder einer Tomatenpaste ersetzt werden. Hummus eignet sich ebenfalls hervorragend. Wenn du vegan lebst und dennoch nicht auf Feta verzichten möchtest, ist vielleicht veganer Feta eine Alternative für dich. Den veganen Feta kannst du fast genauso verwenden wie den traditionellen. Gewürfelt kannst du ihn pur essen oder in einen Salat mischen, und wenn du ihn kurz erwärmst, schmeckt er zum Beispiel mit frischen Zwiebeln und Olivenöl* sehr lecker.

Hast du die Vorpseisen selbst gemacht, weißt du ganz genau, was drin ist. Das schmeckt gleich umso besser und die Auswahl wird viel größer.

Vorspeisen Rezepte: schnell, einfach, lecker und vegan

Vegane Olivenpaste oder Tapenade selber machen

Du kannst entscheiden, welches Gemüse du auf deinem Teller anrichten möchtest. Frisch, eingelegt, aus dem Ofen oder gegrillt. Damit die Wahl nicht ganz so schwerfällt, haben wir ein paar Vorspeisen Rezeptvorschläge für dich vorbereitet.

Die wichtigste Grundzutat, um mediterrane Vorspeisen selber zu machen, ist ein gutes, hochwertiges Olivenöl*.

Grundrezept Vorspeisen Gemüse

Einkaufen in Frankreich auf dem Wochenmarkt, Gemüse

Das Grundrezept kannst du auf jedes frische Gemüse anwenden. Für klassische Antipasti eignen sich da besonders Zucchini, Auberginen, Pilze und Paprika. 

Als Erstes nimmst du eine große Schüssel und machst aus dem Olivenöl*, dem Knoblauch, den Kräutern*, Salz und Pfeffer eine Marinade. Dann Paprika entkernen und in breite Streifen schneiden. Zucchini und Aubergine längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. (Kürbis könntest du so z.B. in Ringen dazugeben.). Pilze putzen und halbieren oder vierteln, das kommt auf die Größe an. Zwiebel schälen und in breite Ringe schneiden.

Das Gemüse gibst du in die Schüssel mit der Marinade und verrührst es, bis alles gut bedeckt ist. Anschließend verteilst du es auf einem mit Backpapier belegtem Backblech und breitest es ausreichend aus, damit es sich nicht überlappt. Dann bleibt es bei 250 Grad etwa 25-30 Minuten im Ofen, bis es schön braun ist. Alternativ kannst du das Gemüse natürlich auch auf dem Grill zubereiten. Empfehlenswert sind dafür, insbesondere bei kleinem Gemüse (welches schnell durch das Grillrost fällt) die Grillkörbe*.

Gegrilltes Gemüse, Rezepte für vegane Vorspeisen

Zum heißen Gemüse kannst du ein wenig Balsamico Essig geben. Es kann warm, aber auch kalt gegessen werden. Du kannst das Gemüse auch grillen oder in der Pfanne braten, statt es in den Ofen zu tun. Alle Varianten lassen sich anschließend mit der Zugabe von mehr Olivenöl einlegen. 

Tomatig-Cremig-Vegan

Eine vegane Tomaten-Frischkäse-Creme harmoniert hervorragend mit dem Antipasti Gemüse und frischem Brot. Du brauchst dazu: 

Der Dip ist in Null-Komma-Nichts fertig. Die getrockneten Tomaten schneidest du in kleine Stücke und verrührst sie zusammen mit den Kräutern und dem veganen Frischkäse. Salz und Pfeffer gibst du nach Belieben hinzu und schon ist der tomatig-cremige Dip verzehrbereit.

Knuspriges Brot als mediterrante Vorspeise

Rezept für frisches Knoblauchbrot vegan

Du möchtest dein Baguette oder Ciabatta ein wenig aufpeppen? Geht ganz leicht! 

Das Brot deiner Wahl schneidest du in Scheiben und in einer Pfanne erhitzt du ein wenig extra-natives Olivenöl*. Achte darauf, dass das Olivenöl nicht raucht, denn dann ist es zu heiß. In das erwärmte Olivenöl gibst du die Brotscheiben und lässt sie goldbraun und knusprig braten, bevor du sie wendest und auch die andere Seite goldbraun brätst. Anschließend kannst du z.B. eine frische Knoblauchzehe über das geröstete Brot reiben.

Das Koroneiki-Olivenöl aus Griechenland* verleiht dem Brot eine angenehm milde Schärfe und sorgt für Geschmeidigkeit mit jedem Biss.

Knoblauch zum Dahinschmelzen

Rezept Knoblauch aus dem Ofen, vegane Vorspeise

Knoblauch ist frisch oder eingelegt bereits ein Klassiker auf dem Vorspeisen-Teller, vor allem in Kombination mit frischen Kalamon Oliven* wird er unverzichtbar. Eine Bruschetta ohne Knoblauch? Unvorstellbar. Frisch und knackig, kräftig im Geschmack. Aber die geschmackvolle Knolle kann wortwörtlich dahinschmelzen, wenn man sie im Ofen zubereitet. Hier ist ein Rezept für gerösteten Knoblauch: 

Zuerst heizt du den Ofen auf 200 Grad vor. Die Knoblauchknolle lässt du intakt, du entfernst nur grob die äußere Schale der Knolle. Mit einem scharfen Messer schneidest du von der Oberseite der Knolle circa 2-3 cm ab. Auf die angeschnittenen Knoblauchzehen träufelst du das Olivenöl, sodass jede Zehe bedeckt ist. Anschließend wickelst du die Knolle in Alufolie ein und legst sie für circa 30-40 Minuten in den Ofen. Der Knoblauch sollte ansatzweise goldbraun werden und sehr weich sein. 

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Wenn er nur noch lauwarm ist, kannst du ihn mit den Fingern aus der Schale drücken oder du nimmst eine Gabel, um ihn herauszuziehen. Die Zehen lassen sich jetzt leicht zerdrücken. Sie schmelzen förmlich im Mund. Die natürliche Süße des Knoblauchs wird durch das Rösten im Ofen hervorgebracht, und er wird in der Regel angenehm mild. So kann er perfekt pur, auf Brot gestrichen oder in einem Dip verarbeitet gegessen werden. 

Als kleiner Tipp: Wenn du gerne viel Knoblauch isst, kannst du auch eine Muffinform nehmen und so viele Knoblauchknollen auf einmal backen, wie du magst. Da reicht es dann, den Knoblauch nur oben mit der Alufolie zu bedecken.

Veganer Karotten Lachs

Wenn du als Veganer*in auch mal veganen Fisch auf deinem Antipasti Teller haben möchtest, zeigen wir dir in diesem Rezept, wie du veganen Karotten Lachs selber machen kannst. 

Zuerst werden die Karotten gewaschen und geschält. Dann werden sie mit dem Sparschäler in lange, dünne Scheiben geschält. Die Karotten-Scheiben kochst du für 3-4 Minuten in klarem Wasser und schreckst sie anschließend mit kaltem Wasser oder in einem Eisbad ab. 

Die restlichen Zutaten werden zu einer Marinade verrührt, zu der die gekochten Karotten gegeben werden. Anschließend lässt du es gut abgedeckt im Kühlschrank für circa 2 Tage marinieren. Du kannst es aber auch sofort essen.

Karottenlachs kannst du übrigens auch fertig kaufen – geht noch schneller!*

Knusprige Grünkohlchips

Rezept für Grünkohlchips

Grünkohl ist ein Wintergemüse und hat richtig viele Vitamine und Mineralstoffe in sich. Wie passt das jetzt zu Antipasti? Ganz einfach: als knusprige Chips! 

Du brauchst: 

  • 150 g frischer Grünkohl
  • 2 EL Olivenöl*
  • Salz und Gewürze nach Belieben

Die Grünkohlblätter trennst du vom Strunk, wäscht sie sorgfältig und lässt sie anschließend trocknen. Gib sie dann in eine Schüssel und gib das Olivenöl hinzu. Da eignet sich für einen milderen Geschmack das ELIKI Olivenöl* und für eine milde Schärfe das Koroneiki-Olivenöl aus unserem Partnershop*. Dann gibst du die Gewürze deiner Wahl hinzu und vermengst es gut miteinander. Die Blätter müssen gut auf einem Backblech verteilt werden und kommen bei 130 Grad Umluft in den Backofen. Du solltest sie dabei gut im Auge behalten, denn die Garzeit variiert. Lasse sie nicht länger als 30 Minuten im Ofen. Wenn sie zu dunkel geraten, werden sie schnell bitter. 

Veganes Kürbis Hummus Rezept

Wenn du Kürbis und Hummus magst, ist vielleicht die Kombination aus beidem etwas für dich. Hummus gibt es nämlich auch in verschiedenen Geschmacksrichtungen! Für Kürbis Hummus brauchst du: 

Zuerst muss der Kürbis gewaschen, halbiert und entkernt werden. Das Fruchtfleisch schneidest du in kleinere Stücke, sodass sie in circa 10 Minuten mit kochendem Wasser bissfest gegart sind. 

Die vorgegarten Kichererbsen müssen nur abgegossen und abgespült werden. Alle Zutaten (Kürbis, Humus, Gewürze, Zitrone, Tahini, Olivenöl) gibst du dann in einen Mixer und pürierst es, bis du einen leckeren Kürbis Hummus hast. Zum Servieren kannst du ihn noch mit Kürbiskernen und Koriander garnieren. 

Süßsaure rote Zwiebeln im Schnelldurchlauf

Vor allem als erfrischende Beilage zu deftigerem Essen schmecken eingelegte rote Zwiebeln hervorragend. Und sie sind in wenigen Minuten servierfertig! 

Du brauchst: 

  • 2 rote Zwiebeln
  • 1 Zitrone
  • circa 1 Teelöffel Zucker
  • Wasser

Zuerst schneidest du die Zwiebeln in dünne Scheiben und gibst sie in eine Schale. Den Saft der Zitrone vermischst du in einem Topf mit dem Zucker (hier kannst du nach Belieben nachsüßen …) und gibst zwei Esslöffel kochendes Wasser hinzu. Die Mischung lässt du aufkochen und gießt sie anschließend über die Zwiebeln. Die Zwiebeln sind sofort servierfertig, nehmen den Geschmack aber mehr auf, je länger sie ziehen.

Ideen für den veganen Vorspeisenteller

Vegan muss nicht nur “langweiliges” Gemüse bedeuten, sondern kann richtig spannend sein! Also, was gehört auf einen veganen Vorspeisenteller? Alles, was dir schmeckt!

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Olivenpaste selber machen als vegane Vorspeise

Wir hoffen, dass wir dir mit diesem Beitrag Appetit auf vegane Vorspeisen machen konnten und du dir Inspiration durch die Rezepte holen konntest.

Ist Olivenöl zum Braten geeignet? Brattemperatur und Herstellungsverfahren des Öls sind entscheidend


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Naturbelassenes Olivenöl ist aus der genussvollen (veganen) Küche nicht mehr wegzudenken. Harmoniert es doch mit seinen fruchtigen bis herben Geschmacksnoten hervorragend mit einer Vielzahl an Speisen. 

Obwohl in den Mittelmeerländern seit jeher mit Olivenöl gebacken, gebraten und gekocht wird, herrscht hierzulande immer noch Unsicherheit: Ist Olivenöl zum Braten geeignet? Ist es gar zu schade zum (Ver-)Braten? Was hat es mit dem Rauchpunkt auf sich und kann es eventuell sogar schädlich für die Gesundheit sein – Stichwort krebserregend?

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Wir klären für dich all diese Fragen und erläutern, worauf du beim Erhitzen von Olivenöl achten solltest – für einen gesunden und schmackhaften Genuss!

Dieser Artikel wird dir von Bio-Vegan-Bestellen präsentiert, deinem Infoportal für Bio-Olivenöl. In unseren Partnershops findest du hochwertiges Olivenöl aus nachhaltiger Landwirtschaft*, wie zum Beispiel das von JC-Olivenöl!*

Gemüse / Pilze mit extra nativem Bio-Olivenöl angebraten

Braten mit Olivenöl: Was du wissen musst

Das Wichtigste zuerst: Kalt extrahiertes (oftmals auch “kaltgepresst” bezeichnet) natives Olivenöl und Olivenöl extra nativ* eignen sich perfekt zum Braten. Sie sind aufgrund ihres hohen Anteils an einfach ungesättigten Fettsäuren besonders hitzestabil. Kalt extrahiertes natives Olivenöl extra enthält außerdem deutlich mehr gesunde Inhaltsstoffe als ein raffiniertes Olivenöl. Aber nicht nur das: Es erfährt beim Erhitzen die wenigsten Veränderungen. So behält Olivenöl nativ extra auch beim Braten seinen feinen Geschmack und die wertvollen Bestandteile. Hochwertige Olivenöle, die sich hervorragend zum Braten eignen, findest du in unseren Partnershops*.

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Allerdings sollte der sogenannte „Rauchpunkt“ beim Braten nicht überschritten werden. Dieser liegt bei unseren gefilterten Olivenölen „extra nativ“ bei ca. 180° C. Es gibt jedoch auch spezielle Olivenöle zum Braten, die bis über 200° C erhitzbar sind. 

Unser Tipp: Wenn der Kochtopf oder die Pfanne mit dem Olivenöl anfängt zu rauchen, ist der Rauchpunkt überschritten. Spätestens jetzt solltest du den Herd am besten eine Stufe zurückschalten.

Aufpassen sollte man auch bei ungefiltertem Olivenöl: Es enthält noch zu viele winzig kleine Fruchtstückchen der Olive – sogenannte Schwebstoffe. Diese können beim Erhitzen sehr schnell verbrennen. Unfiltriertes Olivenöl kann daher nur bei niedrigen Temperaturen (bis ca. 130° C) zum Braten verwendet werden.

Olivenöl trüb, gefiltert und raffiniert: Welches Olivenöl eignet sich am besten zum Braten?

Backen, frittieren, kochen und schmoren mit Olivenöl 

Gut zu wissen: Wenn Olivenöl* zusammen mit Gemüse oder anderen wasserhaltigen Lebensmitteln in die Pfanne oder den Topf kommt, erreicht es seinen Rauchpunkt meist gar nicht. Denn gekochtes oder geschmortes Gemüse wird selten heißer als 100° C. 

Auch Frittieren ist ohne Weiteres möglich, wenn an deiner Fritteuse eine Temperaturregelung möglich ist und diese nicht über 180° C eingestellt wird.

Das Gleiche gilt beim Backen. Selbst wenn der Ofen zum Pizzabacken über 180° C Temperatur benötigt, verbrennt Olivenöl nicht sofort. Das bedeutet, du kannst deine Pizza im heißen Ofen kurz vor dem Servieren mit ein paar Tropfen verfeinern, ohne dass es verbrennt oder gar den feinen Geschmack verändert. 

Lediglich für die Mikrowelle scheint Olivenöl ungeeignet, da hier die Inhaltsstoffe schnell verloren gehen.

Scharf anbraten mit Olivenöl – geht das und welches Olivenöl eignet sich am besten zum Braten?

Wir wissen bereits, dass der Rauchpunkt entscheidet, wie gut sich Olivenöl zum Braten eignet. Da natives Olivenöl extra* einen vergleichsweise hohen Rauchpunkt von ca. 180° C hat, eignet es sich am besten zum Braten. Wird der Rauchpunkt überschritten, erkennst du das an deutlicher Rauchentwicklung über dem Topf oder der Pfanne. Damit verliert das Öl seine gesunden Bestandteile und es entstehen krebserregende und giftige Stoffe wie Acrolein oder Acrylamid. 

Möchtest du wegen der Röstaromen nicht auf scharfes Anbraten verzichten, greifst du besser zu einem heiß gepressten raffiniertem Olivenöl. Dieses verträgt Temperaturen von bis zu 230° C. Allerdings gehen bei der Heißpressung sowohl ein großer Teil des Aromas als auch die gesundheitsfördernden Eigenschaften des Öls verloren. Auch andere Ölsorten sind teilweise hitzebeständiger und eignen sich zum Anbraten. Einen Vergleich findest du im nächsten Abschnitt weiter unten.

Wie heiß wird eine Pfanne? Leer kann sie schnell 200° C erreichen und ist damit zu heiß zum Braten mit nativem Olivenöl. Wusstest du, dass selbst in einem auf 250° C vorgeheizten Ofen Temperaturen über 180° C praktisch selten erreicht werden? Der Grund liegt im Wasseranteil der Lebensmittel. Erst wenn das Wasser verdunstet ist, können die Speisen bzw. das Öl verbrennen. Dann wird das Essen schwarz und damit gesundheitsschädlich. 

Rauchpunkt von Olivenöl im Vergleich mit anderen Speiseölen und Speisefetten

Das solltest du beachten: Die Temperatur ist zu hoch, wenn das Öl in der Pfanne anfängt zu rauchen. Wie viel Hitze die verschiedenen Öle vertragen, haben wir in der folgenden Tabelle zusammengestellt. Butter und Margarine haben übrigens einen vergleichbaren Rauchpunkt (ca. 170 – 175° C) wie gefiltertes natives Olivenöl.

Sorte

Rauchpunkt

Natives Olivenöl extra*

130 – 180° C

Raffiniertes Olivenöl (heißgepresst)

ca. 230° C

Butter

ca. 175° C

Butterschmalz

ca. 175° C

Margarine

ca. 200 – 205° C

Erdnussöl*

ca. 200 – 235° C

Maiskeimöl

ca. 200° C

Palmöl

ca. 220° C

Sojaöl

ca. 235° C

Sonnenblumenöl*

ca. 210 – 225° C

Hochwertiges Olivenöl aus bio(zyklisch)-veganem Anbau zum Braten verwenden? Wir sagen: „Ja!“

Das sortenreine Bio-Olivenöl aus Griechenland* von unserem Partnershops JC-Olivenöl ist erster Güteklasse. Das bedeutet, sie sind extra nativ, kalt extrahiert (oftmals auch “kaltgepresst” bezeichnet) und ausschließlich im mechanischen Verfahren gewonnen. Sie haben einen besonders hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren. Diese sind entscheidend dafür, dass die Öle bis zu einer Temperatur von 180° C erhitzt werden können, ohne den feinen Geschmack und gesunde Inhaltsstoffe zu verlieren.

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Je nach persönlichen Vorlieben und deinem Speisezettel ist auch das milden Bio-Olivenöl „Eliki”* mit einer fruchtigen Note etwas für dich. Deinen Möglichkeiten in der Küche sind dabei nahezu keine Grenzen gesetzt. Denn nicht nur zum Braten, auch zum Backen, Kochen und Schmoren eignen sich unsere hochwertigen Olivenöle besonders gut. Ob mild oder würzig, leckere, hochwertige Olivenöle findest du bei unseren Partnershops*.

Bio Olivenöl extra nativ zum Braten online kaufen bei Bio-Vegan-Bestellen

Du möchtest mehr über Oliven und Olivenöl erfahren? Hier sind einige unserer beliebtesten Beiträge:

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30+ Ideen für Vegane Vorspeisen / Antipasti – mit Rezepten


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Veganes Essen wird sowohl in privaten Haushalten, in Supermärkten als auch in der Gastronomie immer beliebter. Die Nachfrage bestimmt: Immer mehr Menschen entscheiden sich dazu, auf tierische Lebensmittel zu verzichten. Umso besser ist es, dass auch die kulinarische Vielfalt innerhalb der veganen Lebensmittel wächst. 

Vegane Vorspeisen in Form von Antipasti darf dabei nicht fehlen. Aber was ist Antipasti? Antipasti ist italienisch und bedeutet soviel wie “vor der Mahlzeit”. Es ist somit das italienische Wort für “Vorspeisen”. Unter Antipasti versteht sich eine Auswahl verschiedener kalter Vorspeisen. Traditionelle italienische Antipasti enthält oft Käse und Wurst, das ist für Veganer*innen natürlich keine Option! Wie Antipasti vegan funktioniert, erfährst du in diesem Beitrag. 

*Partnerlink: Dieser Beitrag enthält Werbelinks. Wenn du über einen so markierten Link Produkte bestellst, erhalten wir von unserem Partnerunternehmen dafür eine Provision. Für dich ergeben sich dadurch jedoch keine weiteren Kosten!

Hervorragend zu Antipasti passen die Lebensmittel aus unseren Partnershops: Wenn du z.B. mal Appetit auf griechische Antipasti hast, findest du hier z.B. Kalamon Bio-Oliven aus Delphi*, Bio Kalamata Oliven von Ilidia* oder Bio Oliven Kalamata von Terra Creta*, sortenreines Koroneiki Olivenöl*, oder Bio Kichererbsen (z.B. für Hummus)*.

Inhalte des Beitrags:

Wenn du direkt zur Liste mit den Ideen für vegane Vorspeisen möchtest (und die Rezepte erst anschließend lesen magst), dann “hüpfe” hier direkt zur Liste. Dort findest du mehr als 30 Ideen, was du alles auf deinem veganen Antipasti Teller servieren kannst. 

Antipasti kaufen

Antipasti bekommst du nicht nur im Restaurant, sondern kannst sie für einen gemütlichen Abend zu Hause auch kaufen. Du findest sie an griechischen Ständen auf dem Wochenmarkt, im Supermarkt oder im Feinkostladen. Da musst du, wenn du vegan lebst, nur auf die Zutaten achten. Oft sind z.B. Paprikas mit einer Frischkäsecreme gefüllt, oder in der Antipasti Auswahl ist Feta dabei. Da lohnt es sich, die Antipasti einzeln zu kaufen. Und wenn du besonders auf die Inhaltsstoffe achtest, ist es am besten, sie gleich selber zu machen.

Ungeschwärzte Bio Oliven Kalamon (auch Kalamata genannt) im Glas kaufen

Italienische Vorspeisen

Geschmäcker sind sehr unterschiedlich, deswegen werden klassische Gerichte häufig variiert und angepasst. Letztlich hat fast jeder Haushalt seine persönlichen Lieblingsrezepte. Genauso unterschiedlich können auch die italienischen Antipasti sein. 

Auf einem original mediterranen Antipasti Teller findest du aber vor allem:

  • Eingelegte-*, Softtomaten* oder getrocknete Tomaten*
  • Eingelegte oder gegrillte Artischocken, Auberginen oder Zucchini
  • Gefüllte Paprika oder Peperoni
  • Gefüllte Weinblätter oder Pilze
  • Oliven*
  • Saure Gurken
  • Gegrillte Zwiebeln oder Knoblauchzehen
  • Feta
  • Mozzarella
  • Bruschetta

In der Regel gibt es frisches Baguette, Grissini und Antipasti Creme dazu. Da es sich eigentlich um kalte Vorspeisen handelt, wird das Essen oft auf einem großen Antipasti Teller oder einer Antipasti Platte auf dem Tisch serviert. So entsteht ein geselliger Abend und jede*r kann sich nehmen, was er oder sie bevorzugt. Allerdings gibt es in Restaurants oft auch warme Antipasti aus dem Ofen. Der Kreativität oder den Geschmäckern sind hier also keine Grenzen gesetzt. 

Zu Antipasti passen beispielsweise auch Kapern oder leckerer selbstgemachter Hummus aus Kichererbsen*. Und wenn du keine Dips oder Cremes magst, ist das ausgewogene Koroneiki Bio-Olivenöl aus Griechenland* der perfekte Begleiter für ein knuspriges Baguette oder Ciabatta. 

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Vegane Vorspeisen

Die italienischen Antipasti sind nicht alle vegan. Nicht vegane Vorspeisen lassen sich auch super “veganisieren”, weil ein veganer Vorspeisenteller alles andere als langweilig ist. Schnell wird aus “langweiligem Gemüse” eine wahre Geschmacksvielfalt!

Hier sind unsere Ideen: (Rezepte findest du weiter unten.)

Vegane Antipasti selber machen

 deen und Rezepte für einen Vorspeisenteller - das geht auch in vegan

Das Tolle an Antipasti ist die große Auswahl an Gemüse, deswegen eignen sie sich sehr gut für Veganer*innen.

Eine Antipasti Creme kann leicht durch Olivenpaste* oder einer Tomatenpaste ersetzt werden. Hummus eignet sich ebenfalls hervorragend, auch wenn der nicht klassisch italienisch ist. Wenn du vegan lebst und dennoch nicht auf Feta verzichten möchtest, ist vielleicht veganer Feta eine Alternative für dich. Den veganen Feta kannst du fast genauso verwenden wie den traditionellen. Gewürfelt kannst du ihn pur essen oder in einen Salat mischen, und wenn du ihn kurz erwärmst, schmeckt er zum Beispiel mit frischen Zwiebeln und Olivenöl* sehr lecker.

Hast du die Antipasti selbst gemacht, weißt du ganz genau, was drin ist. Das schmeckt gleich umso besser und die Auswahl wird viel größer.

Antipasti Rezepte

Olivenpaste oder Bruschetta sind ideal für Vorspeisenteller

Du kannst entscheiden, welches Gemüse du auf deinem Teller anrichten möchtest. Frisch, eingelegt, aus dem Ofen oder gegrillt. Damit die Wahl nicht ganz so schwerfällt, haben wir ein paar Antipasti Rezeptvorschläge für dich vorbereitet.

Die wichtigste Grundzutat, um Antipasti selber zu machen, ist ein gutes, hochwertiges Olivenöl*.

Grundrezept Antipasti Gemüse

Frisches Gemüse auf einem Markt in Frankreich: Tomaten, Paprika, ...

Das Grundrezept für Antipasti kannst du auf jedes frische Gemüse anwenden. Für klassische Antipasti eignen sich da besonders Zucchini, Auberginen, Pilze und Paprika. 

Als Erstes nimmst du eine große Schüssel und machst aus dem Olivenöl*, dem Knoblauch, den Kräutern*, Salz und Pfeffer eine Marinade. Dann Paprika entkernen und in breite Streifen schneiden. Zucchini und Aubergine längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. (Kürbis könntest du so z.B. in Ringen dazugeben.). Pilze putzen und halbieren oder vierteln, das kommt auf die Größe an. Zwiebel schälen und in breite Ringe schneiden.

Das Gemüse gibst du in die Schüssel mit der Marinade und verrührst es, bis alles gut bedeckt ist. Anschließend verteilst du es auf einem mit Backpapier belegtem Backblech und breitest es ausreichend aus, damit es sich nicht überlappt. Dann bleibt es bei 250 Grad etwa 25-30 Minuten im Ofen, bis es schön braun ist

 Gegrilltes Gemüse für vegane Vorspeisen / Antipasti

Zum heißen Gemüse kannst du ein wenig Balsamico Essig geben. Es kann warm, aber auch kalt gegessen werden. Du kannst das Gemüse auch grillen oder in der Pfanne braten, statt es in den Ofen zu tun. Alle Varianten lassen sich anschließend mit der Zugabe von mehr Olivenöl einlegen. 

Tomatig-Cremig-Vegan

Eine vegane Tomaten-Frischkäse-Creme harmoniert hervorragend mit dem Antipasti Gemüse und frischem Brot. Du brauchst dazu: 

Der Dip ist in Null-Komma-Nichts fertig. Die getrockneten Tomaten schneidest du in kleine Stücke und verrührst sie zusammen mit den Kräutern und dem veganen Frischkäse. Salz und Pfeffer gibst du nach Belieben hinzu und schon ist der tomatig-cremige Dip verzehrbereit.

Knuspriges Brot

 Knoblauchbrot passt ideal zu einem veganen Vorspeisenteller

Du möchtest dein Baguette oder Ciabatta ein wenig aufpeppen? Geht ganz leicht! 

Das Brot deiner Wahl schneidest du in Scheiben und in einer Pfanne erhitzt du ein wenig extra-natives Olivenöl*. Achte darauf, dass das Olivenöl nicht raucht, denn dann ist es zu heiß. In das erwärmte Olivenöl gibst du die Brotscheiben und lässt sie goldbraun und knusprig braten, bevor du sie wendest und auch die andere Seite goldbraun brätst. Anschließend kannst du z.B. eine frische Knoblauchzehe über das geröstete Brot reiben.

Das Koroneiki-Olivenöl aus Griechenland* verleiht dem Brot eine angenehm milde Schärfe und sorgt für Geschmeidigkeit mit jedem Biss.

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Knoblauch zum Dahinschmelzen

 Knoblauchknolle aus dem Ofen für vegane Antipasti

Knoblauch ist frisch oder eingelegt bereits ein Klassiker auf dem Antipasti Teller, vor allem in Kombination mit frischen Kalamon Oliven* wird er unverzichtbar. Eine Bruschetta ohne Knoblauch? Unvorstellbar. Frisch und knackig, kräftig im Geschmack. Aber die geschmackvolle Knolle kann wortwörtlich dahinschmelzen, wenn man sie im Ofen zubereitet. Hier ist ein Rezept für gerösteten Knoblauch: 

Zuerst heizt du den Ofen auf 200 Grad vor. Die Knoblauchknolle lässt du intakt, du entfernst nur grob die äußere Schale der Knolle. Mit einem scharfen Messer schneidest du von der Oberseite der Knolle circa 2-3 cm ab. Auf die angeschnittenen Knoblauchzehen träufelst du das Olivenöl, sodass jede Zehe bedeckt ist. Anschließend wickelst du die Knolle in Alufolie ein und legst sie für circa 30-40 Minuten in den Ofen. Der Knoblauch sollte ansatzweise goldbraun werden und sehr weich sein. 

Wenn er nur noch lauwarm ist, kannst du ihn mit den Fingern aus der Schale drücken oder du nimmst eine Gabel, um ihn herauszuziehen. Die Zehen lassen sich jetzt leicht zerdrücken. Sie schmelzen förmlich im Mund. Die natürliche Süße des Knoblauchs wird durch das Rösten im Ofen hervorgebracht, und er wird in der Regel angenehm mild. So kann er perfekt pur, auf Brot gestrichen oder in einem Dip verarbeitet gegessen werden. 

Als kleiner Tipp: Wenn du gerne viel Knoblauch isst, kannst du auch eine Muffinform nehmen und so viele Knoblauchknollen auf einmal backen, wie du magst. Da reicht es dann, den Knoblauch nur oben mit der Alufolie zu bedecken.

Veganer Karotten Lachs

Wenn du als Veganer*in auch mal veganen Fisch auf deinem Antipasti Teller haben möchtest, zeigen wir dir in diesem Rezept, wie du veganen Karotten Lachs selber machen kannst. 

Zuerst werden die Karotten gewaschen und geschält. Dann werden sie mit dem Sparschäler in lange, dünne Scheiben geschält. Die Karotten-Scheiben kochst du für 3-4 Minuten in klarem Wasser und schreckst sie anschließend mit kaltem Wasser oder in einem Eisbad ab. 

Die restlichen Zutaten werden zu einer Marinade verrührt, zu der die gekochten Karotten gegeben werden. Anschließend lässt du es gut abgedeckt im Kühlschrank für circa 2 Tage marinieren. Du kannst es aber auch sofort essen.

Knusprige Grünkohlchips

Grünkohlchips

Grünkohl ist ein Wintergemüse und hat richtig viele Vitamine und Mineralstoffe in sich. Wie passt das jetzt zu Antipasti? Ganz einfach: als knusprige Chips! 

Du brauchst: 

  • 150 g frischer Grünkohl
  • 2 EL Olivenöl*
  • Salz und Gewürze nach Belieben

Die Grünkohlblätter trennst du vom Strunk, wäscht sie sorgfältig und lässt sie anschließend trocknen. Gib sie dann in eine Schüssel und gib das Olivenöl hinzu. Da eignet sich für einen milderen Geschmack das ELIKI Olivenöl* und für eine milde Schärfe das Koroneiki-Olivenöl aus unserem Partnershop*. Dann gibst du die Gewürze deiner Wahl hinzu und vermengst es gut miteinander. Die Blätter müssen gut auf einem Backblech verteilt werden und kommen bei 130 Grad Umluft in den Backofen. Du solltest sie dabei gut im Auge behalten, denn die Garzeit variiert. Lasse sie nicht länger als 30 Minuten im Ofen. Wenn sie zu dunkel geraten, werden sie schnell bitter. 

Veganes Kürbis Hummus Rezept

Wenn du Kürbis und Hummus magst, ist vielleicht die Kombination aus beidem etwas für dich. Hummus gibt es nämlich auch in verschiedenen Geschmacksrichtungen! Für Kürbis Hummus brauchst du: 

Zuerst muss der Kürbis gewaschen, halbiert und entkernt werden. Das Fruchtfleisch schneidest du in kleinere Stücke, sodass sie in circa 10 Minuten mit kochendem Wasser bissfest gegart sind. 

Die vorgegarten Kichererbsen müssen nur abgegossen und abgespült werden. Alle Zutaten (Kürbis, Humus, Gewürze, Zitrone, Tahini, Olivenöl) gibst du dann in einen Mixer und pürierst es, bis du einen leckeren Kürbis Hummus hast. Zum Servieren kannst du ihn noch mit Kürbiskernen und Koriander garnieren. 

Süßsaure rote Zwiebeln im Schnelldurchlauf

Vor allem als erfrischende Beilage zu deftigerem Essen schmecken eingelegte rote Zwiebeln hervorragend. Und sie sind in wenigen Minuten servierfertig! 

Du brauchst: 

  • 2 rote Zwiebeln
  • 1 Zitrone
  • circa 1 Teelöffel Zucker
  • Wasser

Zuerst schneidest du die Zwiebeln in dünne Scheiben und gibst sie in eine Schale. Den Saft der Zitrone vermischst du in einem Topf mit dem Zucker (hier kannst du nach Belieben nachsüßen…) und gibst zwei Esslöffel kochendes Wasser hinzu. Die Mischung lässt du aufkochen und gießt sie anschließend über die Zwiebeln. Die Zwiebeln sind sofort servierfertig, nehmen den Geschmack aber mehr auf, je länger sie ziehen.

Ideen für den veganen Antipasti Teller

Vegan muss nicht nur “langweiliges” Gemüse bedeuten, sondern kann richtig spannend sein! Also, was gehört auf einen veganen Antipasti Teller? Alles was dir schmeckt!

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Bio Olivenpaste Premium für vegane Antipasti - biozyklisch-veganer Anbau

Wir hoffen, dass wir dir mit diesem Beitrag Appetit auf vegane Antipasti machen konnten und du dir Inspiration durch die Rezepte holen konntest.

Du möchtest mehr über Oliven und Olivenöl erfahren? Hier sind einige unserer beliebtesten Beiträge:

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Vegane Butter – die beliebtesten Alternativen weltweit

 

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So schmeckt es auch pflanzlich – die besten veganen Margarinen & Streichfette

Butter schmeckt gut, ist wenig verarbeitet und in der Küche vielseitig einsetzbar. Schade nur, dass sie nicht vegan ist. Eigentlich sollte das kein Problem sein, denn das tierische Fett könnte man ja durch pflanzliches ersetzen. Wenn das nur ganz so einfach wäre… denn der Geschmack ist eben nicht so leicht zu imitieren. Auch enthalten viele Margarinen eine Menge Zutaten, die nicht jeder essen möchte (z.B. Transfette) oder aus Überzeugung nicht konsumieren will (z.B. tierisches Butteraroma, Milch oder Palmöl). Umso besser, dass sich schon viele Unternehmen auf die Reise gemacht haben, die perfekte Pflanzenbutter herzustellen. 

*Partnerlink: Wenn Du über einen so markierten Link Produkte bestellst, erhalte ich von dem Partnerunternehmen dafür eine Provision. Für Dich ergeben sich dadurch keine weiteren Kosten!

Auch in Deutschland gibt es kleine und große Firmen, die wirklich gut durchdachte Produkte herstellen. Wir können also zufrieden sein. Damit du aber die ganze Welt an Möglichkeiten entdecken kannst, habe ich dabei auch einige Produkt aufgeführt, die es in Deutschland (noch) nicht zu kaufen gibt. Wenn du diese pflanzlichen Produkte auch hier im Supermarkt oder Bioläden finden möchtest, dann schreib dem Hersteller eine Nachricht mit der Frage, ob es in Deutschland einen Distributor gibt. Je höher die Nachfrage, desto eher kommen die Produkte auch hier in die Läden.

Ich stelle euch in diesem Beitrag über 20 verschiedene vegane Butter-Alternativen vor. Doch zunächst ein Hinweis: Bei mir dreht sich alles um hochwertiges Olivenöl aus ökologischem Anbau – vielfach die Basis für Butter-Alternativen. Wenn du gerne Olivenöl als Butterersatz in der Küche verwendest, dann schau bei unseren Partnershops vorbei, allen voran JC-Olivenöl!* Und wenn du selbst Margarine aus Olivenöl herstellen möchtest, dann ist mein Tipp das milde Eliki Bio Olivenöl*.

1. Alsan – Bio-Margarine aus Palm- und Kokosfett sowie Sonnenblumenöl 

Alsan-Bio ist eine der beliebtesten Bio-Margarinen, da sie in fast jedem Bioladen und auch in den Bio-Supermärkten erhältlich ist und auch im Geschmack die meisten Menschen überzeugt. Mit 100% pflanzlichen Zutaten aus biologischem Anbau (Ungehärtete Öle und Fette Palmfett, Kokosfett, Sonnenblumenöl) überzeugt diese Margarine mit einem leichten Buttergeschmack und eignet sich ideal als Brotaufstrich oder zum Backen, Braten und Kochen. 

Der Hersteller beschäftigt sich intensiv mit der Palmöl Thematik. Dieses stammt ausschließlich von Flächen, die bereits zuvor landwirtschaftlich genutzt wurden, etwa für Baumwolle oder als Weideflächen. Für das Bio-Palmfett wird also kein Regenwald zerstört. Palmen, die nicht mehr genutzt werden können, gelangen als Mulch wieder auf die Plantagen und schützen so den Boden. Das zeigt, dass der biologische Anbau ein Ansatz für den Umweltschutz sein kann. Darüber hinaus wird nur Palmöl verwendet, welches nach den Standards des RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil = Runder Tisch für Nachhaltiges Palmöl) produziert wurde. Zu den dabei festgelegten Kriterien gehören unter anderem der Verzicht auf Rodung ökologisch wertvoller Waldflächen für Plantagen, der Schutz gefährdeter Tier- und Pflanzenartenarten, der Schutz von Wasser, Boden und Luft sowie die Förderung von Kleinbauern.

2. Landkrone – Bio-Margarine aus Sonnenblumenöl, Sheabutter oder Kokosöl (ohne Palmöl)

Landkrone stellt eine Vielzahl verschiedener Pflanzen-Margarinen und andere Pflanzenfette als Butterersatz her. Alle Produkte sind mit Zutaten aus biologischem Anbau. Hier gibt es klassische Margarine mit Sonnenblumenöl und Palmöl, eine Margarine mit Sheabutter statt Palmöl, eine mit Kokos- und Chiaöl, einen fein-salzigen veganen Streich auf Basis von Sonneblumenöl mit Cashews und Meersalz, eine Margarine mit 12% Olivenöl, Bio Palm zum Braten und Frittieren, Bio-Plus-3 mit hochwertigem Raps- und Walnüssol, Pflanzen-Margarine auf mit 43% Sojaöl, Halvarine (Halbfettmargarine) mit nur 40% Fett sowie reines, natives und kaltgepresstes Kokosöl. 

Die Margarinen von Landkrone eignen sich als Brotaufstrich, zum Backen, Braten und Dünsten. Auch hier natürlich 100% pflanzlich (ohne Milch, Lactose-, milcheiweiß- und cholesterinfrei) und ohne den Einsatz gehärteter und umgeesterter Fette oder Transfettsäuren. Landkrone Produkte sind in den meisten Bioläden zu finden, in Naturkost-Online-Shops sowie im Online-Shop des Herstellers.

3. Black Elephant – Bio-Margarine mit Fairtrade Kokosöl, Rapskernöl & Sonnenblumenöl & vegane Alternative zu Butter “Cook & Bake

Viele Jahre hat Renate Schmidt-Mann in München eine vegane Patisserie und ein Laden-Café geführt – die Princess Schokobar. Für ihre veganen Torten wollte sie eine wirklich überzeugende Butter-Alternative. Vegan, bio und palmölfrei sollte die Margarine sein. Weil es das nicht gab, hat sie experimentiert und nach einiger Zeit die “Made with plants GmbH” mit der Marke Black Elephant gegründet. Jetzt ist das StartUp von München nach Berlin gezogen und präsentiert im neuen Online-Shop seine Kreationen. 

„Grund hierfür waren zum einen die der angespannte Immobilienmarkt in München. Eine geeignete und bezahlbare Produktionsstätte zu finden war eine echte Herausforderungen. Aber auch die aktive vegane und alternative Szene in Berlin, der Unternehmerspirit der Stadt und das bunte, multikulturelle Leben an der Spree waren ein großer Anziehungsfaktor für uns“, so Renate Schmidt-Mann, Gründerin und Geschäftsführerin von Black Elephant.

So erobert Black Elephant jetzt von Berlin aus die Welt. Im Online-Shop und einigen Vegan- und Unverpackt-Läden findet sich die Bio-Margarine aus Fairtrade-Kokosöl, Rapskernöl und Sonnenblumenöl. Besonders das feine Butteraroma, die “sahnige” Note und die umweltfreundliche Verpackung im Glas oder Papierbecher ist hervorzuheben. Die langfristige Vision ist der Aufbau eines veganen “Dairy Empires” – vegane Milch in der Glasflasche, Joghurts, Quark und all die Leckereien, die man daraus zaubern kann. Mit Kreationen wie der Bio-Margarine mit Fleur de Sel oder Whiskey werden die ersten Schritte in Richtung veganer Feinkost gemacht – da lacht das Kalb (so das Motto)!

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4. Simply V Streichgenuss – Von Frischkäse inspiriert

Dass ein paar Molkereifachleute einen vegane Alternative zu Butter erfinden klingt erstmal komisch. Auf den zweiten Blick macht es Sinn, denn die passenden Vertriebswege und die Logistik existieren schon. Und in der Lebensmittelbranche gilt: sei innovativ – oder stirb! So hat sich der Milchverarbeiter aus dem Allgäu der Umwelt- und Ressourcenschonenden Alternative zugewandt und produziert jetzt eine der besten pflanzlichen Alternativen zu Frischkäse. Auf Mandelbasis gibt es drei Sorten Simply V:

  • Streichgenuss Natur mit nussig-frischem Geschmack, geeignet für Soßen, auf Brot, in Torte oder auf Flammkuchen.
  • Streichgenuss Kräuter mit würzige-frischem Aroma, perfekt auf Bagel, Ofenkartoffeln oder zu frischer Gurke.
  • Streichgenuss Bunte Paprika gibt pikante Impulse, hat ein gewisses würziges-extra, perfekt für Gemüsesticks oder gefüllte Teigtaschen.

Alle drei Aufstriche eignen sich als Topping, zum binden, verfeinern, lockern auf und sind sogar zum backen geeignet! In Geschmack, Cremigkeit und Schmelzverhalten ähneln sie dabei den tierischen Vorbildern. Erhältlich sind sie bei Supermärkten wie Kaufland, Real oder Rewe und online in den bekannten Vegan Shops wie alles-vegetarisch.de*.

5. Paudar Bratpulver – Die “Die Höhle der Löwen” goes vegan

Nach dem Auftritt von Happy Cheeze ist ein weiterer veganer Vorreiter in der Fernsehshow “Die Höhle der Löwen” aufgetreten. Das rein pflanzliche Bratpulver von Paudar lässt sich als idealer Butterersatz in der Pfanne verwenden. Durch die feine Dosierung lässt sich der übermäßige Fetteinsatz vermeiden und es spritzt kaum. Das Essen schmeckt am Ende nicht fettig, sondern knusprig. 

Das geschmacksneutrale Pulver lässt sich für herzhafte und süße Gerichte verwenden, ist hoch erhitzbar und natürlich vegan. Dabei sind keine gehärteten Fette oder Transfette enthalten. Das Palmöl kommt aus nachhaltigem Anbau. Wenn das nicht überzeugt?

Fun Fact: Das Hindi-Wort “Paudar” bedeutet Pulver. Und am Ende hat Investor Ralf Dümmel 200.000 € für 20% der Anteile hingelegt. Wir hoffen auf eine Erfolgsgeschichte!

Paudar kann man direkt im Online-Shop des Herstellers bestellen, aber auch in vielen anderen Shops wie amazon und in Supermärkten und Drogerien wie Rossmann oder Rewe. 

6. Teutoburger Ölmühle – Rapskernöl mit veganem Butteraroma

Bewusste, pflanzliche Ernährung ohne den Verzicht auf Buttergenuss? Das verspricht die Teutoburger Ölmühle. Die hochwertigen Raps-Kernöle werden nach einem patentierten Verfahren hergestellt: Die schwarzen Bitterschalen werden in einem aufwändigen Verfahren vom Kern getrennt. Nur die goldenen, ölhaltigen Kerne werden in kühlbaren Schneckenpressen bei besonders niedriger Temperatur gepresst. Reibungsbedingte, hohe und schädigende Presstemperaturen werden vermieden. Vitamine und wichtige Antioxidantien werden geschont und bleiben besser erhalten. Das Ergebnis sind goldene Raps-Kernöle mit einem nussig-feinen Geschmack und einer vielseitigen Verwendbarkeit. Aromatische Öle mit Buttergeschmack, hitzestabile Öle zum Braten, milde Sonnenblumen-Kernöle und gesundheitlich wertvolles Leinöl runden das qualitativ hochwertige Sortiment ab. 100 % pflanzlich, laktosefrei (ohne Milch) und reich an Omega- 3-Fettsäuren, ist es optimal für die bewusste und vegane Ernährung mit dem besonderen Genießerplus: der feinen Butternote.

Die Produkte finden sich in vielen Supermärkten und natürlich online sowie unter der Marke “Die kleine Mühle” in Bioland-Qualität auch im Bioladen um die Ecke. 

7. Vitaquell – Megarine mit Cashew & Meersalz, Milde Cocos oder Distelöl

Vitaquell ist einer der vegetarischen Pioniere seit 1922. Im Sortiment befindet sich eine Vielzahl verschiedener Pflanzen-Margarinen, von denen jedoch nicht alle vegan sind. Aber auch die Liste rein pflanzlicher Alternativen zu Butter ist beeindruckend. Der Klassiker ist die “Megarine”, basierend auf Kokosöl und Sheabutter mit Zutaten aus biologischem Anbau. Diese gibt es auch als herzhafte Version mit Cashewmus und Meersalz. Dann gibt es noch Varianten mit 18% Kokosöl, mOlivo mit 50% Olivenöl, Extra Vital mit 60% Rapsöl, Vitazell mit 61% Distelöl, Omega3 mit Rapsöl und Leinöl, Bio Vitagen mit 60% Sonnenblumenöl sowie Bio-Kokosöl und Rotes Palmöl aus Bio-Anbau für die afrikanische und asiatische Küche.

8. Vebugan – Veganer Butterersatz aus der Schweiz

Mit nur drei Zutaten überzeugt Vebugan von der Feinbäckerei Guggenloch AG aus der Schweiz. Denn in diesem Butterersatz befinden sich nur Rapsöl, Kakaobutter und natürlich Aromen – die ersten beiden aus biologischem Anbau. Schmecken soll es wie Butter. Geeignet für die kalte und warme Küche, zum Streichen, Kochen, Backen und Braten bis zu 220 °C. Rein pflanzlich und nur aus ungehärteten Fetten hergestellt, ohne Transfettsäuren und cholesterinfrei. Einziges Manko: der stolze Preis von umgerechnet 7,20 € für 100 g ist definitiv nur für Gourmets. Zum Vergleich: 100 g Schweizer Bio Butter aus Rohmilch kosten direkt ab Landwirt über die Plattform farmy.ch umgerechnet 2,50 €!

9. Bellasan – Pflanzencreme mit feinem Butteraroma von Aldi

Von den Zutaten weniger überzeugend ist die Pflanzencreme von Aldi, die es in ähnlicher Form natürlich auch von anderen Herstellern gibt. Diese (über-)flüssige Pflanzenfettzubereitung mit Butteraroma eignet sich zum Kochen, Braten und Backen und überzeugt vor allem durch eines: ihren Preis. Denn mit 0,89 € pro 500 ml ist der ziemlich unschlagbar. Die Pflanzencreme wird von vielen Menschen, auch Nicht-Veganern, gerne verwendet. Daher wollen wir es der Vollständigkeit halber aufführen. Zum Braten würden wir aus gesundheitlichen Gründen vielmehr zu einem Rapsöl mit Butteraroma greifen.

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10. Naturli’ – Streichzart Bio-veganes Streichfett

Aus Dänemark erreicht uns die Kreation von Naturli’. Das Streichfett soll der beste Ersatz für Butter sein und richtet sich an alle, die sich milchfrei ernähren. Zum Backen, für Pasta, zum Braten, auf Brot, für Gemüse und Saucen oder auf heißem Mais – so ziemlich alles ist möglich. Als Zutaten sind Raps, Kokos, Shea und Mandel enthalten. Nicht enthalten ist Palmöl, Laktose und Gluten. Naturli BIO veganes Streichfett ist in den Bio-Supermärkten Denn’s Biomarkt, Alnatura und Tegut erhältlich sowie in vielen Naturkostläden und Reformhäusern. Vom Hersteller gibt es in Dänemark unter der Marke “Fishy Fields” auch noch weitere vegane Produkte wie Eis auf Basis von Hafermilch oder Fischstäbchen. Da können wir nur hoffen, dass diese auch noch den Weg nach Deutschland finden.

11. Miyoko’s – Cashew”butter” mit Milchsäurebakterien gereift

Die wirklichen Innovationen auf dem veganen Lebensmittelmarkt kommen eben nicht aus Europa, sondern aus den USA oder Australien. Eröffnen wir also den Reigen der “mouthwatering” Produkte, auf die wir hier in Europa größtenteils noch verzichten müssen… Ein Beispiel dafür ist die Produktpalette von Miyoko’s, einem Hersteller pflanzlicher “Molkereiprodukte” aus den USA. Ähnlich wie die Käse-Alternativen aus Cashew von Happy Cheeze gibt es bei Miyoko’s verschiedene gereifte Varianten an “Weichkäse”, veganen und geräucherten “Mozzarella” (schmilzt & wirft Blasen!), veganen, mit Milchsäurebakterien gereiften Frischkäse und einen cremigen, Schmelzkäse ähnlichen Aufstrich mit dem Geschmack von Cheddar. Und eine der beliebtesten Butter-Alternativen weltweit, denn die “Cashewbutter” von Miyoko’s wird mit (veganen) Milchsäurebakterien gereift, wodurch sie den typischen, leicht säuerlichen Buttergeschmack erhält. Leider gibt es die Produkte bisher nur in den USA zu kaufen. 

12. Melt Organic – Butter Made From Plants

Wer sich online umschaut wird schnell entdecken, dass die USA mit schmackhaftem Butterersatz wahrlich verwöhnt ist. Dazu gehört auch die Marke “melt organic”, die eine probiotische vegane “Butter” und eine extra-cremige Variante produziert. Diese Margarine kann wie Butter verwendet werden. Enthalten ist Kokosöl, Leinöl, Palmöl aus RSPO-zertifiziertem und teilweisem Fair-Trade-Anbau, Rapsöl und High-Oleic Sonnenblumenöl. Alle Zutaten sind aus biologischem Anbau. In den USA ist der Aufstrich bei Walmart und vielen weiteren Supermärkten erhältlich.

13. I can’t believe it’s not Butter!

Diese Margarine schmeckt wirklich nach Butter, das kann ich aus eigener Erfahrung sagen. Mittlerweile gibt es auch eine 100% vegane Variante, denn das Original enthält weiterhin etwas Butter. Geschmacklich grandios, in Deutschland nicht mehr zu kaufen. Also gut bunkern, wenn man in Großbritannien ist. Der Butterersatz basiert größtenteils auf Sojaöl und Palmöl. Gut für den Geschmack, schlecht für die Umwelt und die Gesundheit. Fun Fact: 2017 wurde die Marke umbenannt und heißt heute “I Can’t Believe It’s So Good”.

14. Earth Balance – Original Buttery Spread Dairy Free

Wer in den USA einen guten, veganen Ersatz für Butter sucht, der kommt an Earth Balance nicht vorbei. Bei Trader Joe’s und Whole Foods fällt einem schnell Earth Balance Original auf. Als Brotaufstrich, zum Frittieren, Backen oder Kochen geeignet. Noch cremiger wird es übrigens mit dem “European Style Buttery Spread”. Weitere Butter-Alternativen im Sortiment basieren auf Sonnenblumenöl, Olivenöl, Avocadoöl und Kokosnuss. Als einer der weltgrößten Verarbeiter von Palmöl engagiert sich für den nachhaltigen Anbau von Palmöl.

15. Suma & Biona – Margarine & Spreads

Klassische Margarine und Streichfette auf’s Brot, zum Backen oder Kochen gibt’s bei Suma mit der Bio-Marke Biona aus Großbritannien. Auf Basis von Sonnenblumenöl, Olivenöl, Sojaöl, Kokosöl oder Rapsöl. In Großbritannien in vielen Läden erhältlich.

16. niulife – Pflanzlicher Kokosnuss Ghee

Veganes Ghee (geklärte Butter) auf Basis von Kokosnussöl – das finde ich mal eine coole Idee. Durch natürliche, pflanzliche Pflanzenextrakte schmeckt es nach Butter und nicht nach Kokos. Zum Backen, Braten, Grillen, auf Gemüse, … Es werden keine Emulgatoren verwendet und das Öl enthält keine Transfette. Die Produktion geschieht in kleinen Dörfern, in denen die Kokosnüsse aus biologischem Anbau innerhalb einer Stunde nach der Ernte verarbeitet werden. Kaltgepresst und ohne chemische Mittel wie Hexan, welche in der Ölproduktion sonst üblich ist. Dadurch entsteht ein geschmackvolles und gesundes Öl. Fair trade ist es auch noch! Und ein ganz großer Pluspunkt: das Kokos-Ghee von niulife (“Neues Leben”) gibt es in Deutschland bei Amanvida zu kaufen!

17. ReOli – Ghee aus Olivenöl und Kakaobutter

Auf der BioFach in Nürnberg entdeckt und direkt für gut empfunden: das Ghee aus Olivenöl von ReOli. Geschmacklich grandios (wenn man Olivenöl mag) und gesundheitlich nicht zu verachten, denn Olivenöl gehört nun wirklich zu den gesunden Fetten. ReOli Evo Cream gibt es als Aufstrich mit konventionellen oder mit Bio-Zutaten. In der Bio-Variante besteht es aus 76% Extra Virgin Olivenöl, Kakaobutter und ein bisschen Lezithin, einem Emulgator. Das gleiche gibt es im Sortiment auch aus Sonnenblumenöl. Leider gibt es bisher nur wenige Händler, die dieses Oliven-Ghee im Sortiment führen.

18. nutiva – Kokosöl mit Butteraroma

Margarine gehört in den meisten Fällen nicht gerade zu den gesündesten Lebensmitteln. Daher habe ich mich auch auf die Suche gemacht für eine Alternative zum Butterersatz Nummer 1 (die Alternative zur Alternative also…). Umso schöner zu sehen, dass immer mehr Firmen sich darüber Gedanken machen, wie man Butter geschmacklich und gesundheitlich verbessern könnte. Bei nutiva ist die Wahl auf Kokosöl mit pflanzlichem Butteraroma gefallen. Wie auch bei niulife wird das Kokosöl ohne Hexan oder ähnliche Mittel gewonnen und die Früchte stammen aus biologischem Anbau. Diese Variante enthält zusätzlich noch etwas Rotes Palmöl und Annattosamen, wahrscheinlich um die Farbe etwas kräftiger erscheinen zu lassen. Wichtig ist, dass es möglichst wenig verarbeitet wird und schmeckt! Leider in Deutschland nicht erhältlich.

19. FabaButter – Pflanzenbutter aus New York mit Deutscher Beteiligung

Habe ich oben etwas darüber geschrieben, dass die großen Innovationen nicht aus Deutschland kommen? Das ist auch weiterhin richtig, aber immerhin beteiligt sich an diesem New Yorker StartUp eine deutsche Firma! Die Katjes-Gruppe hat erkannt, dass vegane Ernährung nicht einfach nur ein Trend ist und hat sich daher an FabaButter und Veganz beteiligt. Das StartUp hat sich zur Mission gesetzt, eine wirklich leckere Butter-Alternative herzustellen, denn Margarine ist in der Regel eben nicht ganz so lecker wie Butter. Die Butter-Alternative besteht aus Aquafaba, einem flüssigen Nebenprodukt aus gekochten Kichererbsen und Kokosnuss. FabaButter soll in Geschmack und Konsistenz kaum von normaler Butter zu unterscheiden, sowie länger haltbar und für höhere Temperaturen beim Kochen und Braten geeignet sein. Sogar Gourmet Köche, die mit Michelin-Sternen ausgezeichnet wurden, loben dieses Butterersatz. Oder sollte man sogar, diese “bessere Butter”?

20. Pure Blends – Vegane Butter mit Avocadoöl

Die meisten Streichfette, welche Butter ersetzen sollen, basieren auf geschmacksneutralen Ölen und Saaten wie Sonnenblumenöl, Rapsöl oder Sojaöl. Viele Hersteller haben zusätzlich Produkte mit Kokosöl und Olivenöl im Angebot. Von Pure Blends kommt ein Aufstrich mit Avocadoöl. Gibt’s in den USA bei Walmart, bei uns natürlich nirgendwo… aber vielleicht ist eine frische Avocado als Brotaufstrich ja auch viel gesünder? Spread Avocado Love!

21. Nutcrafter Creamery – Bettah than Buttah

Ich mag ja am liebsten die Innovation, die aus dem kleinen entspringt. Handwerkliche Manufakturen, nicht die Fabriken, in denen riesige LKW-Ladungen an Öl verarbeitet werden. So scheint mir auch “Bettah Than Buttah”, ein butteriger Brotaufstrich von der Nutcrafter Creamery aus England. Hier wird aus 50% fermentierten Cashews, Kokosöl, Milchsäurebakterien und Meersalz eine Pflanzenbutter hergestellt, die diesen Namen auch verdient. Natürlich Bio und in Rohkost-Qualität!

22. Olivenöl aus biologischem Anbau

Und zum Schluss noch ein kurzer Hinweis. Für mich liegt der wahre Genuss nicht in einer Scheibe Wilmersburger mit Margarine. Für mich ist Genuss ein Baguette mit Hirtenkäse (z.B. von bedda), getrockneten Tomaten und einem richtig leckeren Olivenöl. Ist ja auch irgendwie ein Brotaufstrich, oder?

In einem unserer Partnershops gibt es ein Olivenöl aus biologischem Anbau*, extra native Qualität und nur gepresst – nichts gehärtet, nichts gemischt, nichts fermentiert – und fantastisch schmeckt es auch! Also komm vorbei und probiere es mal aus!

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Alles über Bio Kidneybohnen – getrocknet kaufen


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Magst du auch so gerne rote Bohnen? Die meisten denken jetzt sicher gleich an Chili sin carne – ein herzhaftes Bohnenchili. Denn die nahrhaften Bohnen bereichern mit ihren wertvollen Bestandteilen ganz besonders die fleischlose Küche.

 *Partnerlink: Wenn du über einen so markierten Link Produkte bestellst, erhalten wir von unserem Partnerunternehmen dafür eine Provision. Für dich ergeben sich dadurch jedoch keine weiteren Kosten!

Hier erfährst du alles rund um die beliebte Bohnensorte: Wo die Kidneybohnen oder auch Kidney Beans (englisch) herkommen, wie nährstoffreich sie sind und was du alles damit machen kannst. Du möchtest Bio-Rote Bohnen* kaufen? In unseren Partnershops findest du die Kidneys getrocknet oder genussfertig. So wie viele weitere Bohnensorten, bspw. Pintobohnen*, Cranberry Borlotti Bohnen*, weiße* und schwarze Bohnen*.

Inhalte unseres Beitrages:

Rote Bohnen oder Kidneybohnen – alles über ihre Herkunft

Die einen lieben Kidneybohnen, die anderen schwärmen von roten Bohnen. Gut zu wissen, dass damit alle die gleichen wohlschmeckenden Bohnen meinen. Sie sind aufgrund ihres feinen, leicht süßlichen Geschmacks buchstäblich in aller Munde und bei Groß und Klein gleichermaßen beliebt. 

Ihren Ursprung hat die rote Kidneybohne* in Peru. Den langen Weg nach Europa hat sie bereits in der Kolonialzeit gefunden. Händler brachten diese mit nach Europa wo sie sich nach wie großer Beliebtheit erfreut. Selbst den Weg nach Asien hat sie geschafft und wird auch dort für hervorragende Chili verwendet. Angebaut wird sie auch heute noch vorwiegend in Afrika und Amerika, mittlerweile aber auch in China. Eben überall dort, wo ein feuchtes Klima herrscht, das optimal für das Bohnenwachstum ist.

Ihren Namen hat die Kidneybohne von ihrer typischen Form, die an eine Niere (englisch: kidney) erinnert. Aufgrund ihrer Farbe wird sie auch gerne rote Bohne genannt.

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Trockene Kidneybohnen zubereiten: einweichen, kochen und verarbeiten

Getrocknete Bio Rote Kidneybohnen* werden vor dem Kochen einige Stunden lang eingeweicht, am besten über Nacht. Damit lässt sich die anschließende Kochzeit deutlich verkürzen. Und es gibt noch einen guten Grund, die Kidneys vorher einzuweichen: Sie werden bekömmlicher – keine Blähungen mehr!

So lassen sich die roten Bohnen am besten zubereiten:

  • Die getrockneten Kidneybohnen unter kaltem Wasser gut abspülen und in einen Topf geben.
  • Mit der dreifachen Menge Wasser übergießen und ca. 8 Stunden – am besten über Nacht einweichen.
  • Die Bohnen nach der Einweichzeit durch ein Sieb abtropfen lassen und anschließend mit reichlich Wasser abspülen.
  • Jetzt können die Kidneybohnen mit etwa der doppelten Menge Wasser aufgesetzt werden. Nach dem Aufkochen bei mittlerer Hitze zwischen 45 Minuten bis eine Stunde köcheln lassen. Die fertigen Bohnen haben eine feine, cremige Konsistenz und sind auch schon fertig zum Anrichten oder Weiterverarbeiten.

Wem das alles zu lange dauert, kann die „heiße Methode“ anwenden. Dazu Bohnen mit Wasser zum Kochen bringen und 2-4 Minuten kochen lassen. Anschließend werden sie einige Stunden – mindestens 2, besser 4 Stunden – sich selbst überlassen. Das Ergebnis ist mit dem des Über-Nacht-Einweichens durchaus vergleichbar. 

Wer es noch schneller mag, kann die „heiße Einweichzeit“ zusätzlich abkürzen. Dadurch verlängert sich allerdings die anschließende Kochzeit und die Bohnen bleiben etwas knackiger, was gerade für Salate und andere Gerichte sogar gewünscht sein kann. 

Kidneybohnen Rezepte und was man alles damit machen kann

Bohne ist nicht gleich Bohne. Zwar gehören alle einer Familie an, jedoch unterscheiden sie sich deutlich in Farbe, Größe und vor allem im Geschmack. Die Kidneybohnen sind u. a. deshalb beliebt, weil sie einen süßlichen Eigengeschmack haben. Sie erinnern ein wenig an Esskastanien. In ihrer Konsistenz sind sie angenehm weich und etwas mehlig. Weil sie leicht das Aroma weiterer Zutaten annehmen, lassen sich so vielfältig in der Küche verwenden.

Rote Bohnen* eignen sich u. a. als Aufstrich, im Eintopf, in der Gemüsepfanne, im Salat oder als Füllung für Wraps. Auch als Bohnenmus zu Tortillas oder Reis bzw. als Taco Dip schmecken sie einfach köstlich. Selbst in süßen Leckereien schmecken sie nicht die Bohne langweilig. Probier sie einfach mal in einem saftigen Schokokuchen!

In diesen Gerichten schmecken die roten Kidneybohnen am besten:

  • Bohnenpüree
  • Burrito mit Kidneybohnen
  • Chili sin Carne (vegetarisches / veganes Chili)
  • Gebackene Bohnen
  • Mexikanischer Bohneneintopf mit Kidney- und Pintobohnen
  • Mexikanische Bohnenpaste
  • Veganer Hamburger
  • Western-Bohnenpfanne

Der Klassiker – Chili sin carne – ist auch eines unserer Lieblingsgerichte. Unser Rezept beinhaltet jede Menge leckeres Gemüse, wie Knoblauchzehen, Möhren, Paprika, ggf. Pilze, Tomaten (frische und getrocknete) und Zwiebeln. Das Gemüse wird mit feinem Bio-Olivenöl* angedünstet. Zusammen mit Kidneybohnen, weißen Bohnen sowie Kräutern und Gewürzen – je nach Geschmack – entsteht daraus ein wunderbar herzhaftes Gericht. Anstelle der typischen Beilagen Tortilla oder Reis verwenden wir den ballaststoffreicheren Bulgur.

Inhaltsstoffe, Kalorien und Nährwerte von roten Bohnen

Unsere Bio roten Bohnen überzeugen bereits mit ihrem unbeschreiblich leckeren, leicht süßlichen Geschmack. Darüber hinaus glänzen sie mit ihren wertvollen Inhaltsstoffen.

Kidneybohnen haben zwar einen relativ hohen Kaloriengehalt (ca. 266 Kalorien auf 100 Gramm), sättigen jedoch recht schnell und überzeugen durch einen sehr geringen Fettgehalt. 70 % Kohlenhydrate, 25 % Eiweiß und 5 % Fett, sowie reichlich Ballaststoffe sorgen für ein gesundes Gleichgewicht. Zusätzlich liefern die Kidneys wichtige Mineralien wie Eisen, Kalium, Magnesium und einige B-Vitamine.

Wenn du darauf achtest, mehr basische Lebensmittel zu verwenden (Stichwort: Übersäuerung), sind Bohnen im allgemeinen und Kidneybohnen im besonderen empfehlenswert. Sie sind bestens geeignet, den pH-Wert im Körper zu senken.

Die Nährwerte von getrockneten und vorgegarten Kidneybohnen weichen leicht voneinander ab. Naturgemäß gilt: je länger Bohnen garen, desto mehr Nährstoffe gehen verloren. Daran solltest du denken, wenn du deinen Eintopf für einen noch besseren Geschmack besonders lange köcheln lässt.

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Sind Kidneybohnen giftig?

Die Frage wird häufig gestellt. Die Antwort ist einfach: ungekocht sind sie tatsächlich ziemlich unverträglich. Du solltest Kidneybohnen daher nicht roh essen! 
Die unverdaulichen Bestandteile bleiben beim Einweichen im Einweichwasser zurück. Deshalb sollten die Bohnen vor dem Kochen auch abgespült und mit frischem Wasser gekocht werden. Einmal gekocht, kann man sie jedoch uneingeschränkt genießen und eine Vielzahl von herzhaften bis süßen Gerichten (siehe oben) daraus zaubern.

Getrocknete Kidneybohnen vs. Bohnen aus Glas oder Dose 

Dose auf, Inhalt wärmen, verzehrfertig! Die „schnelle“ Küche wird im stressigen Alltagstrubel gerne angewandt. Für alle, die ein schnelles Gericht zaubern möchten, sind die vorgegarten Bohnen im Glas bzw. aus der Dose* sicher eine gute Alternative.
Der relativ hohe Aufwand, getrocknete Kidneybohnen zuzubereiten, ist jedoch auch der einzige Nachteil dieser gesunden und schmackhaften Bohnen. Gut geplant und mit einem Tag Vorlauf ist dies jedoch keine große Sache: Die benötigte Menge Bohnen abmessen, in einen Topf mit reichlich Wasser auffüllen und bis zur Weiterverarbeitung stehen lassen! Du wirst dafür mit einem günstigeren Preis belohnt. Zusätzlich sparst du, weil du genau die Menge trockener Bohnen zubereitest, die du später auch aufisst. Reste einer Dose oder eines Glases werden dagegen noch viel zu häufig entsorgt!

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Bio Rote Kidneybohnen trocken aus europäischer Landwirtschaft online kaufen

Rote Bohnen oder Kidneybohnen sind in den Regalen deutscher Supermärkte sowohl in der Dose, bzw. im Glas, als auch getrocknet reichlich vorhanden. Du solltest jedoch darauf achten, woher sie stammen. Aus Überzeugung empfehlen wir Bohnen aus Europa. Die Bio Roten Kidneybohnen von Mutter Natur* stammen aus bio-veganer Landwirtschaft. Die „Strassners Family Farm“ gehört zu den Pionieren im bio-veganen Anbau. Das bedeutet unter anderem, dass keine tierischen Produkte zum Einsatz kommen. Auch die Bodendüngung erfolgt rein pflanzlich. 

Ganz egal, welche Sorte Bohnen du bevorzugst: in unseren Partnershops findest du neben den köstlichen Bio-Kidneybohnen trocken*, genussfertig in der Dose* auch trockene Bio Pinto Bohnen* sowie Bio Borlotto Cranberry Bohnen genussfertig in der Dose*. Viel Spaß bei der Auswahl und beim Genießen!